自制特色蜜饯

风仍在吹

    金桔饼
    将１００克食盐、５０克明矾粉用开水配制成溶液，再取２５００克鲜金桔，用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。１２小时后，将金桔取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过３小时换一次水，３小时后沥干，用１３００克砂糖与金桔逐层拌和，糖渍５天，然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮，再陆续加入７００克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金桔内部，表面显出光泽，即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中，贮存在瓷器容器中。
    蜜橄榄
    取５００克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取２５０克白砂糖溶入２５０克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮３０分钟，然后再加１５０克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到７０％ 左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
    蜜桔皮
    将１０００克去梗、蒂的桔皮，浸没在１０克明矾与５０克盐混和的溶液中腌制２４小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有２．５克明矾的清水中，每隔４小时换一次水，换４次水后沥干，用１∶１的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，５天后，用文火烧３０分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。
    糖桔皮
    将洗净的桔皮放入糖中浸泡，１星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料。
    五香陈皮
    把干桔皮浸泡２４小时，挤干水分后放进开水中煮３０分钟，再挤干，剪成１厘米见方的小块，按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。
    西瓜皮自制蜜饯法
    将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，３～４小时后取出捏干，切成细丝，放５０克酱油、５０克白糖，热炒１０分钟，沥干后曝晒１～２天，即成美味的蜜饯。
    鲜肉月饼
    ①取６００克精白粉、２００克熟猪油或素油、２５０克饴糖，加２００克左右的沸水，一同拌成水油面。
    ②将冷却后的水油面用擀面杖擀开，折叠成三层，再擀开，如此擀三次后再把它卷紧搓好，摘成每个约３０克重的面团。
    ③取４５０克肉末，根据各自的口味加味精、食盐、酱油、黄酒、水拌成肉馅，包入面团内，再压扁。
    ④在平底锅里涂上薄薄的一层油，将月饼放入锅内，加盖用小火烘，１５分钟后翻一下，２５～３０分钟可熟。
    醉枣
    将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量１/３的比例加入６０度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，１个月后即成醉枣。