在家自制水果蜜饯美味又安全

风仍在吹

　　关于蜜饯的问题，早前《非诚勿扰》中一位叫封峰的男嘉宾就引发过热议。当时，这位在大学当营养学教师的男嘉宾就宣布了他的择偶“五不要”：“爱吃甜食的不要，爱喝汤的不要，爱吃话梅的也不要……”爱吃甜食会发胖，爱喝汤摄入太多嘌呤，爱吃话梅为啥不能要？在节目中，封峰解释道：“吃一颗话梅，肝脏要解毒3天……”这一番择偶标准也在网上引起热议，爱吃话梅的女生很惊讶，这从小就爱吃的零食真有这么毒？
　　“他的话有一定道理，果脯、话梅和蜜饯类食物已经明确被世界卫生组织列入十大垃圾食品。”营养师介绍说，话梅里含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺，形成潜在的致癌物质亚硝酸胺。制作话梅时，必须添加香精，而香精等添加剂可能损害肝脏。此外，话梅含有较高盐分，可能导致血压升高和肾脏负担加重。
　　当然，话梅也不是一无是处的，它也有它的好处。梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。民间流传着这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。而李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……”
　　所以，尽管话梅是腌渍的食品，大多多盐或者多糖，不能多吃，但少吃还是可以的，能够开胃。人们在休闲时，品尝细啜，舌底回甘，尤其对食欲不佳，味觉欠灵的病人更有开胃健脾、增进食欲的功效，有些蜜饯还具有润燥、止咳、化痰、消积、清心、安神、解毒等药效。所以，如果有兴趣的话，可以尝试着在家自制蜜饯来吃，既保证了食材的新鲜度又增加了蜜饯的安全性，而且做起来也并不是很难的。下面教大家制作几样简单的水果蜜饯：
　　1、杨桃脯 材料：杨桃500g、盐10g、白砂糖100g；做法：先将杨桃除去棱边，切成0.5cm左右的薄片；加盐和糖搅匀后，放置两个小时，倒掉多余水分，密封放置冰箱1～2天；再将腌渍好的杨桃片整齐铺放在网架上晒太阳，半干不干的状态最好吃。还有盐渍桃肉。材料：桃子500g、食盐30g、白砂糖30g；做法：先将桃子切成大小均匀的块状（个头小的桃子则不用切开，表面用刀划几道口即可），晾去多余水分，加食盐和糖搅拌均匀；倒至小桶，上下左右摇晃果肉，并加以揉擦，使其充分吸收盐和糖；最后平铺果肉，放置通风处晾晒几天就成功了。
　　2、金橘饼 材料：金橘500g、白砂糖50g、冰糖50g；做法：先将金橘洗净沥干、去蒂，用小刀在金橘身上纵向切5～6条深线，然后按扁去籽；准备一个密封容器，一层金橘、一层白砂糖铺排好腌渍2～3天，砂糖完全融化，液体变多；再将腌渍好的金橘连汤汁一起放入锅中，加入清水和冰糖小火熬煮，中间不时翻搅，一直煮到汤汁浓稠，金橘有些半透明的感觉就熄火待凉，装瓶保存。 健康饮食网：foodwang.com
　　夏天的时候，西瓜大量上市，将西瓜皮做成蜜饯也不错。先将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放适量的酱油、白糖，热炒10分钟，沥干后暴晒1～2天，即成美味的蜜饯。
　　当然，自制的蜜饯因为没有添加剂，保鲜期也会比较短一些，存放于冰箱里最多不超过两星期，所以要尽快食用才行。