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夏季四款时令菜肴

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发表于 2011-7-7 12:44:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1、西葫酥饼。原料:西葫500克,苦瓜200克,面粉100克,鸡蛋2个,盐、味精、炮打粉各适量。制作:西葫去皮瓤,苦瓜去瓤,擦成细丝,放入容器中,打入鸡蛋,面粉、盐、味精、炮打粉搅拌成糊状。平锅烧热,抹点油,烙成圆形薄饼,两面焦黄出锅。特点:品种多样,外酥里嫩,清香微苦,简便保健。
2、蔬果素丸。原料:鲜藕250克,胡萝卜100克、海带、香菇各50克,调料:熟芝麻、面粉、面包渣、鸡蛋、盐、味精各适量。制作:鲜藕、胡萝卜去皮切末,海带、香菇泡发好,开水焯沥干切末,放入容器中,加盐、味精、面粉搅拌均匀,团成小丸子,滚鸡蛋液,裹面包渣按实,温油炸制,摆入盘中。炒勺上火放高汤、盐、味精勾芡,淋香油浇在素丸上。特点:鲜香脆嫩,清淡爽口。
3、苦瓜鸡片。原料:苦瓜250克,鸡胸肉100克。调料:盐、味精、豆豉、蒜泥各适量。制作:苦瓜去瓤切薄片,鸡胸切片上浆焯水备用。炒勺上火,放底油煸炒豆豉、蒜泥,放苦瓜、鸡片,烹料酒、盐、水勾芡装盘。特点:苦瓜鲜嫩,鸡片滑爽,夏季佳肴。
4、香梅排骨。原料:猪肋排500克,九制梅肉(无核)一袋,料酒、姜片、盐、糖各适量。制作:肋排剁成骨牌块,开水焯沥干和梅肉放入高压锅中,加料酒、酱油(少)姜片、盐、糖、适量水,炖制九成熟出锅。另坐勺,放入香梅排骨大火收汁装盘。特点:排骨酥烂,梅香浓郁,别有风味。
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