夏季四款时令菜肴

Fiona115

1、西葫酥饼。原料：西葫500克，苦瓜200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐、味精、炮打粉各适量。制作：西葫去皮瓤，苦瓜去瓤，擦成细丝，放入容器中，打入鸡蛋，面粉、盐、味精、炮打粉搅拌成糊状。平锅烧热，抹点油，烙成圆形薄饼，两面焦黄出锅。特点：品种多样，外酥里嫩，清香微苦，简便保健。
2、蔬果素丸。原料：鲜藕250克，胡萝卜100克、海带、香菇各50克，调料：熟芝麻、面粉、面包渣、鸡蛋、盐、味精各适量。制作：鲜藕、胡萝卜去皮切末，海带、香菇泡发好，开水焯沥干切末，放入容器中，加盐、味精、面粉搅拌均匀，团成小丸子，滚鸡蛋液，裹面包渣按实，温油炸制，摆入盘中。炒勺上火放高汤、盐、味精勾芡，淋香油浇在素丸上。特点：鲜香脆嫩，清淡爽口。
3、苦瓜鸡片。原料：苦瓜250克，鸡胸肉100克。调料：盐、味精、豆豉、蒜泥各适量。制作：苦瓜去瓤切薄片，鸡胸切片上浆焯水备用。炒勺上火，放底油煸炒豆豉、蒜泥，放苦瓜、鸡片，烹料酒、盐、水勾芡装盘。特点：苦瓜鲜嫩，鸡片滑爽，夏季佳肴。
4、香梅排骨。原料：猪肋排500克，九制梅肉（无核）一袋，料酒、姜片、盐、糖各适量。制作：肋排剁成骨牌块，开水焯沥干和梅肉放入高压锅中，加料酒、酱油（少）姜片、盐、糖、适量水，炖制九成熟出锅。另坐勺，放入香梅排骨大火收汁装盘。特点：排骨酥烂，梅香浓郁，别有风味。