卤菜奇香靠非法添加剂 揭秘调味品餐饮"潜规则"

纷纭

　“一滴香”、“肉香王”……这些近来备受各界关注、争议的食品添加剂是怎么制作出来的、通过什么渠道销售、主要销售给谁？近日，有关业内人士向记者讲述了非法食品添加剂的来龙去脉。
　　一位多年从事调味品销售的庄姓老板告诉记者，调味品种类繁多，市场竞争非常激烈。细心的市民会发现，大型超市出售的调味品基本雷同，几乎清一色的名牌产品。很多卖场考虑到安全性以及赚钱效应，不愿意采购非知名品牌的调味品。这就造成了一大批非名牌调味品生产商、小作坊的生存问题，他们将目光转向了社区的小型农贸市场及农产品批发市场，有些还甘愿铤而走险，在调味品中违规添加一些化学原料，一来可大大降低生产成本，二来可以增加调色、调味的效果。由于调色、调味的效果明显，很容易在小型农贸市场等地占据一席之地。
　　从事餐饮行业多年，从大厨摇身变成老板的李先生从另一个角度证实了庄老板的说法。
　　李先生说，餐饮业是深圳竞争最残酷的行业之一。如何在残酷的竞争中生存下来并赚钱？除了要在口味上下功夫外，还要想方设法降低运营成本。以街头卖卤菜的流动小食档为例，档主希望以尽可能低的价格把肉类原料采购进来，甚至有人专门采购不新鲜的肉类；在制作卤菜时，要用到卤料，某知名品牌30克装的卤料在超市的售价为9.9元，可卤制2.2公斤肉类，每公斤原料的卤制成本就超过4元，对小食档而言，是一笔不菲的开支，此时档主可选择买来八角等材料自行卤制；有的档主采购的原料本身就不新鲜，制作出来的卤菜有异味，为了掩盖异味，第三个选择摆在他面前——在原料中加入具有特效功能的非法食品添加剂，每公斤原料只要花几毛钱，就能制出奇香扑鼻的卤菜。(记者石义胜)