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头汤面
苏州人的生活习性与其他地方有些不同,其中之一就是苏州人常说的上午皮包水(喝茶)、下午水包皮(泡澡)。苏州人洗澡也是有讲究的,谚语说“面要头汤、浴要浑汤”。意思是吃面要趁早,用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面总是汤色最清、味道最鲜。而洗澡不一定要赶早,几批浴客泡下来,池水发浑,也不那么烫了,这时候下去才最适意。
著名作家陆文夫曾在小说《美食家》中写道:“眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:‘快到“朱鸿兴”去吃头汤面。”头汤面,并不是哪一种面,鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面、阳春面,都有头汤之说。
苏式头汤面最佳选择哦!朱洪兴面馆!
环境真是相当不错啊 !
你能想到吃一碗头汤面有这待遇吗!
即便是一碗阳春面,因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤,仅仅是吃面,也足以感受到那浓厚的味道了。
好的苏式汤面有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫,即便在数九寒冬,食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃,三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。
到苏州,可以吃很多的东西。早晨当然是要去吃一碗面条的。吃面条要赶早,趁下面条水还是很清爽而不浑腻的时候,生面条里的碱气更多地被溶到那下面条的汤里去了,那一碗面才有嚼头,这就是好这一碗面的人努力要赶早去面包馆赶头汤面的原因。
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