【解馋小点心】枣泥一口酥

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　　酥皮点心的制作主要有大包酥和小包酥两种手法，家庭自制量比较少，适合选择过程稍显繁复，但却容易操作的小包酥，做出的小点心口感也更好—— 分别制作水油皮和油酥皮，分成小份，水油皮包油酥皮，两次擀卷，制成酥皮，包入喜欢的馅料，烤熟即可。 所谓水油皮是指在面粉中加入少量油、糖和适量的水，和成的面团；油酥皮是指只用粉和油和成的面团。如果手法熟练，可以使用等量的面粉来和水油皮和油酥皮，如果信心不足，可以适量减少一些油酥皮里的面粉；油酥皮最好使用低筋面粉，起酥性更好，粉油比例为2:1。 无论水油皮还是油酥皮，使用猪油会得到更好起酥效果和更酥松的口感，也更符合中国点心的传统制作方法。买不到猪油可以自己做(看这里)，很简单。当然还得注意选用优质的猪板油来做，更放心，味道也更地道。 至于馅料，我家最爱枣泥。自制的枣泥比买来的要放心很多，不仅真材实料，而且干净卫生，只是稍嫌麻烦。枣泥的制作方法也很多，我一般是将大枣煮熟，剥皮去核，再加少许油和糖炒干。这样做出的枣泥口感非常细腻。这次做枣泥，我用了纯黑糖，来自“糖霜茗雪千亿树”的台湾，其结果营养就不用说了，颜色很深，味道很好、很正，是我做过的最好吃的枣泥了。 当然，点心的成本也就更高了。 不过，过年了嘛，这也不算“奢侈”——好好饱饱口福吧！

　　原料：中筋面粉、猪油、细砂糖、水、低筋面粉、猪油、大枣、纯黑糖、色拉油、清水、全蛋液、清水、白芝麻。

　　1. 大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同)，关火后在锅中浸泡到不烫手；
　　2. 取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉；
　　3. 、烧热炒锅(不粘锅比较给力)，加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒；
　　4. 如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水；
　　5. 不停翻炒至水分变少、枣肉变干；
　　6. 最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度。做点心的枣泥可以炒得略干一些；炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)。
　　7. 将水油皮材料——中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，水80g——混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上；
　　8. 将油酥皮材料——低筋面粉150g，猪油75g——混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上；
　　9. 将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些)；
　　10. 将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团；
　　11. 像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟；
　　12. 将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形；
　　13. 自上而下卷起来(擀卷一次)，盖上保鲜膜松弛30分钟；
　　14. 将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形；
　　15. 自上而下卷起来(第二次擀卷)，盖上保鲜膜松弛30分钟；
　　16. 拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收；
　　17. 整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟；
　　18. 将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮；
　　19. 包入适量枣泥馅；
　　20. 用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了；
　　21. 将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合)，再撒上适量芝麻装饰；
　　22. 放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉。