隱世廚神富哥 獨門菜首次在台曝光

sz315-2

       日前台灣最火紅的電影《總舖師》裡有提到，越是簡單的料理越是難作，像是家家戶戶都會有的蕃茄炒蛋，不同的人都會煮出不同的味道與口感，但要如何作出能夠喚起每個人回憶中的味道，這樣的料理奧秘與精神，就是來自香港名人坊主廚——鄭錦富最擅長的密技，總是能夠將最簡單的料理烹煮出令人一生無法忘懷的好味道。擁有神乎奇技、對料理保持一貫熱忱的富哥，預計10／17、18於君品酒店頤宮中餐廳、10／19雲品溫泉酒店客座，舉辦每場僅有150位名額的「名人坊米其林二星饗宴」，每位售價NT$ 6,800元+10%，這次富哥也將帶來六款從未在台灣曝光的獨門菜，如何讓家常料理晉升米其林頂級佳餚？只有台北與日月潭的賓客能夠趁此搶先體驗。

       說到富哥這號人物，可能在台灣還有許多愛吃客不認識，曾經為香港紡織大亨林百欣服務20年的私人家廚，因為老闆常宴請吃遍世界美食的客人，總是會出難題給富哥研發新菜，也因此造就他不斷挖掘各種新食材、研究並創造獨門料理的精湛廚藝。富哥每天早上的行程一定會到市場上去搜尋好的材料，依據不同的食材也會更換不同的菜餚，一直到後來獨立開了餐廳「名人坊」也是堅持如此，每一次上菜也總是帶給客人許多驚喜，也因此常有客人連續一個禮拜會上名人坊吃富哥的菜，因為每一天都是新口味、新菜色。富哥說訣竅其實就是堅持食材一定要新鮮、菜式搭配比例要恰當，不好的食材絕不用，這樣的堅持與品質也讓富哥被世人稱作「隱世廚神」並獲得米其林二星，以朝向三星為努力的目標。

       台灣首推富哥獨門菜

       ● 私房咕咾肉

       這道菜可是香港許多有錢大老闆每次去名人坊必點的菜，與一般咕咾肉不同的是在於選擇肉質的部位，富哥說不能夠選太肥以免缺乏肉的彈性與嚼勁。有別於一般餐廳的咕咾肉是塊狀，富哥選用豬梅肉切成肉片裹粉炸成酥脆，再搭配鳳梨、青紅椒與糖醋拌炒，火侯時間也需要抓得剛好，才能夠維持肉片的酥脆口感。

       ▲ 君品酒店米其林二星饗宴「私房咕咾肉」

       ● 脆皮妙齡鴿

       凡是嚐過一口就會欲罷不能、深深的愛上在口中彈牙鮮脆的絕妙滋味。可媲美君品頤宮中餐廳的熱門菜「先知鴨」，富哥特別選用翅膀還未硬的小乳鴿，先醃製入味後在外皮重覆刷上麥芽糖水，從裡到外將鹹甜兩味化入其中，再將乳鴿炸熟。富哥說這道菜可是香港太平紳士請客時特別喜歡點的一道，入口瞬間可感覺到皮脆多汁，從頭到尾不論是皮、肉或骨頭都能吃進肚。

       ▲ 君品酒店米其林二星饗宴「脆皮妙齡雞」