五月瓜果香 教你自制放心蜜饯

风仍在吹

挑选果实　　备好糖水　　进行腌制　　风干成品

蜜饯是我国的传统食品，它以果蔬等为原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成，包括糖渍蜜饯类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类，深受市民喜爱。近日，我国浙江、上海、山东等地蜜饯生产厂家生产加工过程中的违法生产行为频出，令人不安。其实，蜜饯不一定非要到超市等地购买，自己也可DIY美味又放心的蜜饯。昨日，优生活请来全国特三级厨师杨勇，教你自制蜜饯。

金桔饼：将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金桔，用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液中。等12小时后，将金桔取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过3小时换一次水，3小时后沥干，用1300克砂糖与金桔逐层拌和，糖渍5天，然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮，再陆续加入700克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金桔内部，表面显出光泽，即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中，贮存在瓷器容器中。

蜜橄榄：取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70%左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，在阴凉通风处存放。

蜜桔皮：将1000克去梗、蒂的桔皮，浸没在10克明矾与50克盐混合的溶液中腌制24小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有2.5克明矾的清水中，每隔４小时换一次水，换4次水后沥干，用1:1的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，5天后，用文火烧30分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。

糖桔皮：将洗净的桔皮放入糖中浸泡，等一周后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料。

五香陈皮：把干桔皮浸泡24小时，挤干水分后放进开水中煮30分钟，再挤干，剪成１厘米见方的小块，按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。

西瓜皮蜜饯：将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3~4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1~2天，即成美味的蜜饯。

醉枣：将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，１个月后即成醉枣。