自制蜜饯 充满回忆的色彩

风仍在吹

  

   

    毒蜜饯事件曝光后，几个蜜饯世家的孩子在微博上回忆开了，“作为一个生长在蜜饯世家的娃，水晶杏梅是唯一一种获得我妈认证通过，可以适可而止地放进嘴巴里嚼吧的品种……”她的表姐妹们也一同回忆，“作为也基本生长在蜜饯世家的娃，我们能报出好多蜜饯的名字啊：冬瓜条，山楂糕，红绿丝，广东梅，金桔饼，盐金枣，梅片，桂花桃干，白糖杨梅，玫瑰杨梅，丁香山楂……”。

    历史短暂地退回，彼时即使是大型蜜饯厂，也依赖全手工制作蜜饯，生产过程中不用或仅用少量的添加剂。为了提升口感、延长保质期，蜜饯人“发明”了一套复杂的工序。以金桔饼为例，从割皮破核开始，到手工挤核、拍扁，“现在的金桔饼都不去核的”，用石头把水分压干，加白糖腌制，“糖是很好的防腐剂”，入锅煮的时候还要放糖，再次入大缸存放，然后再煮再放糖，经历若干道程序，最后晒干或烘干。葛阿姨说，手工制作，人工晾晒，卫生状况当然不可能百分之百的好，但那时至少不用添加剂。”

  

  自制山楂糕
  这个相对简单，等山楂上市时可以买来做一点。
  ①洗净后煮一煮，煮熟后把核去掉；
  ②用料理机把山楂肉打成浆；
  ③以1:1的糖混合山楂浆，入锅煮化；
  ④入冰箱冷藏，山楂糕制成。  














  自制金桔饼
  这个相对比较复杂，但大体上遵循腌制、烧制、晒或烘干等关键程序。
  ①金桔核很难去掉，所以不去也罢；
  ②在表面划上几刀，用糖腌制，之后挤干水分；
  ③入锅煮，加一定量的糖，收干；
  ④用太阳晒干或用微波炉烘干。