干炸丸子

风仍在吹

　　山东名菜，属于鲁菜系列之一，主料是猪肉，烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

　　做法：

　　做法一：

　　食材准备：

　　主料： 猪肉(瘦) 200克干炸丸子。

　　辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克 　　

　　调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量 　　

　　制作步骤：

　　1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。 　　

　　2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出. 　　

　　3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

　　做法二：

　　食材准备：

　　猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒两吃面各少许，食用油100克（实耗75克）。 　　

　　制作步骤：

　　1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。 　　

　　2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出； 　　

　　3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出； 　　

　　4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。 　　

　　注意事项：

　　1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。 　　

　　2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。 　　

　　3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。 　　

　　4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。 　　

　　5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。

　　做法三：

　　食材准备：

　　材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末。 　　

　　调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油两吃方法。 　　

　　制作步骤：

　　1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 　　

　　2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 　　

　　3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 　　

　　4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。