李大嘴快评：选择快餐就是放弃传统美食

Fiona115

话题一：选择快餐就是放弃传统美食
　　李光一：这两天中央电视台不断地曝光质疑成都、重庆等地火锅店内鸳鸯火锅用的油到底是哪里来的。我每次到成都、重庆去都要吃一两次鸳鸯火锅，吃的时候从来没有想过所用的油是第一次用，还是在我之前已经有N多个同胞用过了。
　　当央视曝光以后，觉得这确实是一个问题。当油被很多人吃过以后，即使把它过滤干净重复使用，还是多多少少会让人感到不卫生，而且容易传播疾病。重庆火锅、四川火锅是川菜中很重要的一个组成部分，也是这两座城市的美食名片。如果油有问题，所有的外地人都不敢去吃的话，很可能就把有悠久历史的火锅、上百年历史的老字号给毁了，以后就没有人去吃火锅了。
　　这就给我们提出一个问题，在当前的情况下，什么样的东西还是安全的？实际上大家可以思考这个问题，现在油的价格越来越贵了。当火锅底料的油要用三五斤，如果它收的钱比外面买的最便宜的菜油、豆油、花生油都便宜，它怎么维持经营呢？对于火锅来说，要么就大幅提高售价，要么就这样玩下去，让很多人都不敢吃。
　　实际上现在所有中国的餐饮都会碰到这个问题，比如这两天大家都在议论味千拉面的汤料和肯德基的豆浆。说白了，要让中国的美食工业化确实有很大难度。我们跟西方人的思维不一样，西方人讲究的是营养成分，而对烹调工艺并不是很讲究的。所以中国的快餐斗不过肯德基和麦当劳，因为中国人口味和西方人不一样，西方人更注重工业化的配比和原料，很少讲究厨师个人手艺的发挥和它特殊的口味。所以当我们吃快餐的时候，实际上已经放弃了中国传统美食中的一些好的东西。大家可以去看台湾的小吃街夜市，他们很少有工业化的，而是经过了数十年的家族传承，很少在台湾各地开连锁店。所以凡是有工业化的痕迹，我们就不要寄希望可以吃到传统的味道。
　　味千拉面也好，肯德基也好，只要它没有告诉你完全是用最传统的方式，先熬一锅汤再来卖面的，或者每天凌晨三点开始磨豆浆的，我觉得消费者也没有更多的选择。所以从这个角度看，只要你选择了快餐，你就放弃了中国传统美食中所有的传统做法。

话题二：网友“胁迫”发微博表态 名人压力很大
　　李光一：现在不管是名人还是记者，或者是普通人，都乐于用140个字来表现自己的情绪，或者向自己的粉丝分享当下的行踪现状，这就是现在非常流行的微博。我们现在只注意到微博好的地方，我相信用微博的人要说微博的好处，可以比我说得透彻得多。因为到现在为止我是一个拒绝开微博的人，我也不看微博，只相信主流媒体，只相信被人采访过，有人证实过的资讯。
　　凡是微博上的事情我是不相信的。为什么呢？微博上面有很多好事情，但是也有很多虚假的事情。我惧怕这些脏水，所以就采取了最消极的办法，我为了保持我的脚盆是干净的，连小孩子和脏水一起向外泼了，甚至我连脚盆都不要了。
　　现在看来我这个最消极的做法还是有一点意思的。这两天倪萍由于微博事件搞得她心里非常不高兴。这两天倪萍在上海参加电视台选秀的节目，她在忍无可忍的情况下对记者说了很多话。其中要回应的就是有人质疑她，当国内出了一些重大事件以后，为什么不在微博上面表态。似乎在很多人看来，名人在微博上表态不表态成为了一个重要的标志，如果当重大事件发生，你不在第一时间表态的话，你就会受到无形的压力。我称它为“微博的胁迫”。
　　这让我想到小时候经历过的事情，做这个简单的类比可能很多没有经历过那个年代的年轻网友会飞砖而来。我记得在我早年做第一份工作的年代，凡是领导人讲一句话，每个人都要表态，你如果不表态的话，大家会怀疑你是不是心中有鬼。没有想到这么多年过去了，现在的年轻人居然还是用这种方式来“胁迫”别人。当一个事件发生以后，总是有人存疑你为什么不表态，不表态是不是你心中有鬼？而假如你表了态，但是和网友的想法不一样，又会招来更多的骂声，大家会说：“你怎么与我为敌呢？”