肉丝炒面

江苏省风格

肉丝炒面
    “肉丝炒面”这道面食很好做，既简单又省事。尤其夏季，炒面和凉面是最好的选择。如喜欢吃这一口儿的朋友们，您可以每次多蒸一些面条，晾凉晾透后，把它分装到保鲜袋或保鲜盒里放入冰箱密封冷藏保存，存放上两三天都没问题，一周蒸那么两次就可以，但，切不可以把面条过凉水。用的时候取出来，既可以炒又可以拌，是一举两得的好办法。辛劳一天回家后，熬一锅绿豆粥，再炒一盘肉丝炒面，或拌一盘爽口的冷面，是很惬意的事，吃起来既开胃又下饭。今天，就做这道快捷省事的“肉丝炒面”主要做法如下；
原料：鲜蛋面、猪肉丝、香菇丝、冬笋丝、豆芽菜、韭菜、葱丝、姜丝、盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、香油、烹调油。
    1. 在笼屉里涂抹少许油，放入面条蒸15分钟取出抖开。
    2. 把蒸好的面条抖开后，倒入适量香油或葱油快速拌匀，然后摊开在案板上晾透。
    3. 炒勺上火烧热，注入少许油放入肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜丝煸炒，爆出香味后倒入香菇丝和笋丝煸炒。
    4. 把配料炒匀后，烹入绍酒炒匀，然后再烹入酱油炒匀。
    5. 倒入蒸熟的面条快速炒匀，把面条炒透后放入豆芽菜和韭菜炒匀。
    6. 把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和盐调味，炒匀便可出锅。
    7. 出锅码盘便可享用。
温馨小贴士：
     炒面特点；颜色清淡、香气扑鼻、咸鲜爽口、味道鲜美。 温馨提示； 1、把蒸好的面条拌好油后，要迅速抖开，最好用电风扇吹一吹，但不可用空调吹，因为空调经过不洁的滤网吹出的风会有部分细菌，不太卫生。如家里没有电风扇，可用筷子反复把面条挑起使之凉透即可。 2、把凉透后的面条可保存，亦可以立即炒来吃，还可以制作凉拌面冷面。 3、配料可根据自己的喜好来搭配，出锅时还可以放些蒜末。面条颜色的深浅使用酱油的多少可自己掌握。在炒的过程中如感觉太干，还可放一些清水，使面条的软硬合适即可。 大炒勺的这款快捷省事的“肉丝炒面”就做好了。炒面吃起来很香，供朋友们参考！