酒店厨房只剩4种添加剂 市民发现非法添加可举报

Fiona115

     “麦芽粉、红糖水等添加剂现在都不用了，允许使用的只有四种添加剂。”说话的是高新区邓尉路某酒店的厨师，他所说的四种添加剂分别是泡打粉、酵母、松肉粉、红曲粉。这四种是该酒店自行规定使用的添加剂，也是卫生部公告中允许使用的食品添加剂中的几种。
     “燃烧面条”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“毒豆芽”这些被曝光的问题食品一次次冲击食品安全的链条。5月5日上午，我市召开了严厉打击餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂整治行动动员大会，来自全市餐饮行业代表、市民代表及卫监、疾控等多部门近千人参加了会议。市餐饮商会向全市餐饮行业发出规范食品添加行为的倡议；餐饮企业代表递交了承诺书。
      会后，在一家规模较大的酒店厨房里看到了上述四种添加剂。按照“一箱一称一登记本”的规定，这些添加剂被放置在一个专用箱内，每次使用克数也不再凭厨师感觉“随手一撒”，而是按科学比例称重，登记本则是用来记录在什么时间、谁用了何种添加剂、用了多少、用来做什么等情况。据酒店厨师介绍，自规范食品添加剂使用以来，一些菜失去了添加剂的“辅助”，色泽没有原来光鲜，口感比较硬，外观也没有使用添加剂时的蓬松。但是经过解释，客人一般都可以接受。
     据市卫监所副所长蔡平介绍，从4月份起，市区各级卫监所对部分餐饮单位进行专项检查，其中9家涉嫌滥用食品添加剂，目前样品还在检测中，具体结果有待公布。接下来，卫监将对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。2011年底前，将对所有的餐饮服务单位和保健食品生产经营企业建立食品安全信用档案。
     蔡平所长同时强调，使用食品添加剂应该本着“安全、必要”的原则，有些添加剂是允许使用，且不可或缺的。消费者无需谈“剂”色变，只要规范使用、合理用量，食品添加剂不会对人体健康造成危害。
    餐饮服务投诉举报电话：
苏州市卫生监督所 68653884
苏州市沧浪区卫生监督所 65852079
苏州市平江区卫生监督所 67272411
苏州市金阊区卫生监督所 65832701
苏州市相城区卫生监督所 66181767
苏州市吴中区卫生监督所 65643381
苏州市工业园区卫生监督所 67611603
苏州市高新区、虎丘区卫生监督所 68629863