自制豆豉奇香凤爪

Caesar · 发表于 2009-9-22 15:45:14

豆豉奇香凤爪的特点是豉味纯香，酱香浓郁。同事在别的店里学得一道叫做奇香凤爪煲的菜，品尝之后觉得都是各种香料的味道，没有特别的，过多的香料也不健康。于是我试做了这样的口味，结果被众人一抢而光，直说好味。

主料：凤爪

　　调料：花生酱、李锦记的豆瓣酱和柱候酱、四川豆豉。

Caesar · 发表于 2009-9-22 15:45:47

1、凤爪洗净后飞水过凉，再开油锅高油温炸至皮皱。

Caesar · 发表于 2009-9-22 15:46:06

2、豆豉和切碎的洋葱末、鲜橙皮末，下色拉油中熬出香味待用。

Caesar · 发表于 2009-9-22 15:47:39

3、豆瓣酱和柱候酱取适量加入料酒、味精、鸡粉、糖调匀，调出适和自己的味道，然后捞少许豆豉拌入凤爪。

Caesar · 发表于 2009-9-22 15:49:24

4、最后将凤爪码在盘中上笼蒸30分钟即可，用香菜和大葱丝做一下点缀就靓了。