炸豆奶

风仍在吹

　　炸豆奶是陕西省榆林市的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。榆林炸豆奶的特色：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

　　1.取豆浆500克，加入鸡蛋搅散，再加入适量湿淀粉搅打均匀。

　　2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再徐徐倒人打好的鸡蛋豆浆，用手勺轻轻搅动，防止煳底。待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状。

　　3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、6厘米宽的条，用面粉裹匀。

　　4.锅内加植物油烧至八成热时，逐个入锅，将豆奶生坯炸至呈金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即成。榆林炸豆奶的制作要领：

　　（1）调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；

　　（2）初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。