牛肉膏苏州也有卖 教您如何鉴别猪肉变的“牛肉”

纷纭

　　　近日有媒体报道，安徽等地市场用牛肉膏把猪肉“变”成“牛肉”，这样的现象苏州是否存在？记者调查后发现，苏州市场上也有牛肉膏销售，店家称主要用于加工麻辣烫和火锅、熟食，但业内人士认为，不排除有人用它们变“牛肉”的可能。

    昨天记者在南门等处的一些调味品商家看到，许多商家货架上都摆着牛肉精膏、牛肉精粉等产品，看起来琳琅满目的，产地有青岛、泰州、河北衡水等，品牌则有瑞可莱、隆泰、阿里香等。问问价格，大致在30多元到40多元一罐。

    记者注意到，这些产品的包装上都标有添加量，有的写0.1-1%，有的写0.2-0.5%等。

    一位姚姓店主介绍，只要卖食品添加剂的地方，如今基本都可以买到这类产品。这类产品的形式除膏、粉外，还有油；适用的对象除牛肉外，还有猪肉、鸡肉等。主要被一些小吃店、卤菜店拿去，用于加工麻辣烫和火锅、熟食等，起增加香味、改善口感的作用。姚姓摊贩告诉记者，这阶段天气暖和，这类产品的销售已进入淡季，因此，媒体曝光牛肉膏事件对他们的销售并没有带来什么影响。

    说起这些产品是否正规，一些商家指着包装上的QS标志反问：这都是经过质监部门认证的，怎么会不正规？他们进货也都索取了进货单，万一有问题，可以一级一级追溯上去。但小吃店、卤菜店买去后是否超量使用、是否用于“变”牛肉，他们就不得而知了，也管不了。

    我市一位不愿意透露姓名的食品卫生专家介绍，牛肉膏之类的产品其实是一种复合食品添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、氨基酸、味精、水解蛋白等，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。其实不光我国，西方发达国家也在使用，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，使用时不超量，就不会有什么问题。这位专家认为，安徽等地曝光的牛肉膏问题，实质是用便宜的猪肉冒充高价牛肉牟取暴利的问题。

    目前苏州市场上熟牛肉价格一般要卖40来元一斤，奇的是，一些流动摊点的价格竟然还不足30元一斤。家住葑门的市民石女士告诉记者，她不久前还曾买到过18元一斤的熟牛肉。

    按不注水的生牛肉每斤要21元左右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算，熟牛肉光是肉的成本就要30多元一斤，加上调料、燃气、运输等费用，卖这样的价格显然是要亏本的，就算按批发价进货，也要亏。业内人士认为，这种廉价牛肉，不排除是使用牛肉膏加工的猪肉的可能。

    牛肉膏又称牛肉浸膏、牛肉精膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。安徽等地有摊贩在猪肉里加入牛肉膏，腌制两小时后加工，这时，猪肉的口感、成色变成和牛肉一样。通常而言，1斤牛肉膏可加工100-200斤生猪肉，算下来每斤肉只摊到几毛钱，但冒充牛肉销售的话，每斤生猪肉至少可增加5元的收益。

    延伸阅读;

    怎样防止买到猪肉变的“牛肉”

    一、可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。生牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。

    如果已经烧熟，可从口感等角度来鉴别。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

    二、不买价格过于便宜的牛肉，流动摊点的牛肉尽量不要买。

来自：苏州新闻网