六步教你烧出鲜美的鱼

不倒翁 · 发表于 2010-6-24 13:37:40

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2010-6-24 13:37 上传

谨防肉碎

切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

防止粘锅

　净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。
别早放姜
　放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术
　烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水
　蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
汤中放鲜奶
　在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

123123 · 发表于 2010-6-24 13:41:31

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缘来 · 发表于 2010-6-24 15:08:51

恩！看起来不错肯定好吃做法很专业。

不倒翁 · 发表于 2010-6-24 15:10:09

恩，不错

不倒翁 · 发表于 2010-6-24 15:11:00

不用改了，很好了

人生 · 发表于 2010-6-24 15:31:53

美味的来

xuyu0421yan · 发表于 2010-6-24 16:45:05

以后要学做鱼，有营养

不倒翁 · 发表于 2010-6-24 16:52:35

你做我来吃么

123123 123123 当前离线积分 375 IP卡狗仔卡	2^# 发表于 2010-6-24 13:41:31 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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