教你做好吃又的云吞面 。。。

限姝人

一早，用猪骨、大地鱼和虾籽先煲起汤来，香港各家的秘方里亦有下冰糖和田鸡骨的，照抄之。要至少三个钟才够火。

    接着调馅：猪肉、田鸡肉加一整块姜，当成大仇人一样剁个稀巴烂，洒大地鱼粉，又打两个蛋进去，淋酱油和麻油，大力搅拌。虾仁则另备。虾肉鲜、瘦肉甜、肥肉甘、是必备的基本要素。加田鸡肉则是广东大师傅蒸肉饼的不传之技，道理是一样的。有了大地鱼粉，要什么味精呢？

    包云吞的手法看似简单，捏一捏即成，但亲自动手才知高低，金鱼尾不是那么好拖的呀。我又贪心，拼命塞肉。好在不用拿出来宴客，自己吃问题不大。

    烧滚一大锅水。上海人下面下馄饨一般中途加凉水再滚，广式的不必，云吞煮十来分钟罢了，面则烫个30秒即捞起过冰水河。如果受不了碱水味的话可以煮久一些，但爽脆尽失。我倒一点不怕这股味道，还来得个嗜吃。

    另边厢，碗底装韭黄、蒜头酥和干葱酥，舀入煲好的上汤。依足传统，先放云吞，再摆一把匙羹，最后才把面铺上，当然不可缺少的步骤是滴几滴猪油。

    我还是较喜欢干捞的吃法，下大量的虾籽和猪油，真是美味。用蚝油拌之当然亦可，但我用又浓又厚的台湾酱油膏，更高级了。

    一百多只云吞，以为吃不完，没想到家人赏脸，两餐功夫一下子扫光，一乐也。我有自知之明，比起上海那些标榜正宗的铺子是要好得多，较“正斗”这样真正的专家始终差得太远。