酱焖黄花鱼

小豆丁

原料：
　　黄花鱼1条、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油。
做法：
　　1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀；
　　2、抹上少许盐及面粉，控干待用；
　　3、锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油；
　　4、锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒；
　　5、放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水；
　　6、开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
私房话：
　　酱最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。