怎么吃胡萝卜最营养

支参

胡萝卜营养价值非常高，几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上，李时珍在《本草纲目》中称胡萝卜“有益无损”，那么胡萝卜怎么吃才更营养呢？
胡萝的选料加工
胡萝卜种所含的胡萝卜素的多少，和胡萝卜的颜色有关。大的，坚实的，红橙色鲜艳的胡萝卜比浅黄色的胡萝卜所含的胡萝卜素多，尤其以能红到中心的胡萝卜最佳。一般短粗的胡萝卜比长的纤维少，适于作为制作胡萝卜汁的原料。在清洗胡萝卜时不要把表皮破坏，因为表皮附近的维生素和矿物质最丰富。
胡萝卜的烹饪方法与技巧
胡萝卜中营养主要存在的方式为β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂，被人体吸收还后可以转化成维生素A。常吃胡萝卜不仅可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率，还能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效。但是β-胡萝卜素是脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，没有脂肪很难吸收，所以吃胡萝卜要注意烹饪方法，生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养
有人取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β－胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10％、30％、90％。这个实验说明，β－胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。
用同等重量的胡萝卜另做实验：一组将胡萝卜切成片，用油炒6－12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20－30分钟；第三组将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15－20分钟，结果β－胡萝卜素保存率分别为79％、93％、97％，这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β－胡萝卜素的保存率。所以我们烹饪胡萝卜时要放些油，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法。给宝宝吃可以选择胡萝卜肉末粥，或炒菜泥时加些胡萝卜碎都行。
胡萝卜的食用禁忌
胡萝卜由于含有多种维生素，容易被氧化和破坏。所以在烹饪胡萝卜时不宜加醋，不宜与维生素C含量过高的蔬菜水果同吃，例如：如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒、柑橘、柠檬、草莓、枣子等。酒与胡萝卜同食是很危险的，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。