合格香肠的加工工艺和鉴别方法

风仍在吹

[背景]合格香肠的加工工艺和鉴别方法
　　加工香肠的原料非常重要，其中选肉是关键。通常都是选取成品猪肉中前臀尖后臀尖这些部位的纯瘦肉，经过去肥去筋腱的分割处理后将瘦肉精肉筛选出来，再经过淹制搅拌，机器灌装纽结、烘烤蒸煮等多道工序香肠才能被加工出来，经过检验合格后才能包装入库，出厂销售。我们日常购买的香肠分为纯肉肠和肉粉肉肠产品两大类，所谓肉粉肠类就是里面添加了淀粉的香肠。在香肠的加工制作中选用的调味剂和添加剂主要有盐、糖、香辛料、淹制剂、食用色素等。像这种正在添加的就是一种食品里应用的红曲红色素，它是有红曲米发酵制成的，是一种允许添加在肉食品中的可食用型天然色素制剂。这种色素在遇到光照或曝露在空气中时就会褪色。
　　质检人员田志红 ：通常到了柜台上以后，如果放了一段时间，它的颜色就会褪色，如果消费者看到这个表面是一个颜色，比较淡，下面颜色比较鲜，那肯定是红曲红色素的，你可以放心的吃；另外，这种切面肠的表面，它切开的时候是很鲜亮的，放一段时间，哪怕是几小时，都有光的作用，颜色可以变得很淡，那这个也是红曲红色素的，没有人工合成色素在里面，就是这样鉴别。