[名菜]鲃肺汤

eqgm · 发表于 2008-8-28 14:25:52

鲃肺汤
　是木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜。鲃肺汤，原称斑肝汤。鲃鱼，太湖水域特产，状似河豚，背部青灰色且有斑点，因虎又秀“斑鱼”；受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第１０厘米左右，但头大，剥去外皮，鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。
鲃肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘，1929年他同友人在木渎石家饭店用餐，对斑肝汤大加赞赏，即席赋诗中有“多谢闻名遐尔。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字。鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

不倒翁 · 发表于 2010-5-9 14:03:37

美味，多多益善啊

jiejie523 · 发表于 2010-4-3 17:43:48

本帖最后由不倒翁于 2010-5-13 09:37 编辑

好顶上。。。。

daren · 发表于 2008-9-8 10:58:15

同意，支持楼上的！！

made47258 · 发表于 2008-9-7 22:29:11

希望大家
报出菜名的同时写上做法，如果不知道做法可以写出吃到的原料和烹调制法，或者也可以发上你吃到的菜的图片

made47258 · 发表于 2008-9-7 22:24:54

大家可以把自己做过或吃过的菜写出来
一起讨论

suzhou2008 · 发表于 2008-9-7 22:01:19

我吃过一种最稀罕的菜，一桶走天下。大家猜猜是什么？？

made47258 · 发表于 2008-9-7 21:56:24

大家都太客气拉？？互相学习嘛！！！
大家可以把自己爱吃的菜或者吃过的菜拿出来讨论呀？

daren · 发表于 2008-9-5 16:23:20

是该学习学习，自己做也其味无穷

made47258 · 发表于 2008-9-5 14:35:17

所以大家都来一起讨论交流互相学习互相进步

有钱人 · 发表于 2008-9-5 09:13:47

好贴，说着很过瘾，俺的厨艺真的太差啦！！

只看该作者 · 发表于 2008-9-5 09:10:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

made47258 · 发表于 2008-9-4 22:00:22

我都把我那菜的图都带来了，大家还不来顶啊？！晕~~~~~哈哈哈哈哈

made47258 · 发表于 2008-9-2 21:28:41

晕~~~为你对你负责，我终于在找到了照片，但是是以前拍的，和现在改良过的不太一样

多加了河虾而且不是放的小毛蟹是梭子蟹的，呵呵

hiddy · 发表于 2008-9-2 10:39:18

最好是再来张图片。呵呵。

Kalila 该用户已被删除	13^# 发表于 2008-9-5 09:10:23 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
Kalila 该用户已被删除
	点评回复支持反对使用道具举报显身卡