10种泡菜做法（3到5天就可以吃了）

卡拉季更大

一、四川泡菜      
    材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
    调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
    做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
          2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
          3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
    提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
    材料：白菜300克，红辣椒3个。
    调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
    做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
          2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
          3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
    提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜
    材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
    调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
    做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
          2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
          3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
    提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、传统泡菜
    材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
    调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
    做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
          2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
    提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡红辣椒
    材料：红辣椒5000克。
    调料：白酒、盐水各适量。
    做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
          2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
          3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
    提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
六、泡嫩芥菜
    材料：芥菜5000克。
    调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
    做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
          2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
          3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
          4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
          5、在坛沿上倒满水，泡2天。
          6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
    提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、红汁山药泡菜
    材料：山药200克。
    调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
    做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
          2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
          3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
    提示：吃时可淋入辣椒油。
八、黄瓜泡菜
    材料：黄瓜1根，韭菜100克。
    调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
    做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
          2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
          3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
          4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
          5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
          6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
     提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
九、什锦泡菜
     材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
     调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
     做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
           2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
           3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
           4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
           5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
     提示：姜要选老的，香气更浓郁。
十、韩式总汇泡菜
     材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
     调料：葱丝、盐各适量。
     做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
           2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
           3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
           4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
      提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。