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蒜香开片基围虾

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发表于 2011-8-1 11:04:07 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
本帖最后由 婚介所 于 2011-8-5 17:07 编辑

蒜香开片基围虾
    基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。其肉质和鱼一样松软,易消化。此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。
   1.原料:
鲜活基围虾350克,香葱10克,姜5克,蒜头10克,精盐4克,鸡精3克,料酒5克,麻油15克。
原料加工:
   2.将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分。
   3.将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连。
   4.再用牙签或手,逐只剔去沙线。
   5.并用清水漂洗干净。
   6.然后,肉面朝上,整齐排入盘中。
   7.香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
烹制方法:
   8.炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火。
   9.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
   10.蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾。
   11.盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
   12.拣去葱段和姜片,上桌即成。
制作关键:
   1.一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。
   2.蒸的时间控制在8分钟。
   3.另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。
   准备时间:15分钟
   烹饪时间:15分钟
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