炒菜时油温不宜过高

九牛二虎

一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37度，动物油的溶点一般在45-50度。当油温高达200度以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体——油烟的主要成分。“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时将油烧到八成热为宜。