夏季时令菜:鸡丁焖茄子

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　　《红楼梦》一书中所提及的菜肴、点心、酒品一共有一百九十七种。在这么多的菜式里，曹雪芹描述得最详细的就是茄子。以下制法是在《红楼梦》中提及的茄鲞的基础上演绎而成，以供各位参考。 　　材料：茄子、鸡肉丁、松子、花生、香菇丁、鲜蘑丁、豆干丁、红椒丁、青椒丁、葱、姜、绍酒、生抽、醋、鸡汤、盐、糖、鸡油、菜油。
　　做法：茄子削皮切丁备用。松子、花生烘香备用。开锅下油，茄子煎成金黄色，捞起沥油备用。爆香葱、姜，再放入茄子、绍酒、生抽、盐、糖、醋及鸡汤，用中火煮至茄子熟后，加入鲜蘑丁、香菇丁、豆腐干、红椒丁、青椒丁及松子、花生，收汁调味，最后加入少许鸡油即可上碟。