葡萄酒的饮用与服务

蛸秀

（一）葡萄酒的饮用
　　1.酒与菜的搭配原则
　　酒与菜的搭配原则，通常是风味对等、对称、和谐，为饮食者所接受和欢迎。具体地说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜相配，干白葡萄酒配海鲜，纯鲜双配；色香味浓郁的酒应与色调热、香气馥、口味杂的菜相配，红葡萄酒配牛肉，白葡萄酒配白肉，淡红葡萄酒、香槟及汽酒则可配任何食物。

　　2.酒与菜的搭配选例
　　（1）开胃酒。
　　a.香槟或起泡酒
　　b.青岛干白葡萄酒
　　c.法国马孔干白葡萄酒
　　d.德国雷司令干白葡萄酒
　　e.青岛雷司令干白葡萄酒

　　（2）头道莱。
　　a.鲜芦笋　　德国特维富桃红葡萄酒　　青岛霞多丽干白葡萄酒
　　b.牛油果伴虾/螃蟹　　德国花美白葡萄酒　　德国格富白葡萄酒
　　c.鱼子酱　　香槟　　青岛起泡酒
　　d.鸡或鹅肝酱　　法国芳色丽高白葡萄酒　　布娇莱红葡萄酒　　青岛干红葡萄酒
　　e.法式肉汤　　半干些厘酒
　　f.火腿　　德国尼斯坦村白葡萄酒
　　g.开胃拼盘　　麝香葡萄酒
　　h.意大利菜汤　　意大利干蒂红酒　　法国山策拉白葡萄酒
　　i.意大利薄饼　　意大利干蒂红酒　　西班牙歌尔奥索红酒
　　j.虾　　法国普利富白葡萄酒　　法国芳色丽高白葡萄酒
　　k.沙拉　　夏布利白葡萄酒
　　l.熏三文鱼　　法国普丽富美白葡萄酒

　　（3）鱼类。
　　a.鲍鱼　　美国长相思白葡萄酒　　夏布丽白葡萄酒　　青岛霞多丽白葡萄酒
　　b.冻螃蟹沙拉　　加州莱茵区白葡萄酒　　德国歌费里白葡萄酒
　　c.龙虾　　青岛起泡酒　　青岛雷司令白葡萄酒　　夏布利白葡萄酒
　　d.沙丁鱼　　麝香葡萄酒
　　e.贝类　　德国熊堡白葡萄酒
　　f.舌鳎鱼　　夏布利白葡萄酒　　天津王朝白葡萄酒
　　g.熏鳟鱼　　德国卡斯特顶级白葡萄酒

　　（4）肉类。
　　a.煮牛肉　　法国罗纳红葡萄酒　　法国黑王子红葡萄酒　　青岛干红葡萄酒
　　b.烧牛肉　　法国梅多克红葡萄酒　　法国三杯浅红葡萄酒
　　c.饨牛肉　　法国圣•爱米勇红葡萄酒　　法国罗纳红葡萄酒
　　d.烧鸡或火鸡　　布娇莱红葡萄酒　　长城干白葡萄酒
　　e.中国莱　　法国派特嘉白葡萄酒　　德国古东白葡萄酒　　法国安柔桃红葡萄酒　　王朝红葡萄酒
　　f.咖喱　　法国胡富利白葡萄酒　　美国白诗南白葡萄酒
　　g.鹅或鸭　　德国日规庄白葡萄酒　　法国教皇新堡红葡萄酒
　　h.野味　　法国圣佐治红葡萄酒
　　i.汉堡牛扒　　布娇莱红葡萄酒　　意大利干蒂红葡萄酒
　　j.烧羊扒　　法国马龙堡红葡萄酒　　法国邦治堡红葡萄酒
　　k.什扒　　法国芳色丽高红葡萄酒　　法国黑王子红葡萄酒
　　l.牛尾　　法国马孔红葡萄酒　　赤霞珠红葡萄酒
　　m.烧猪扒　　意大利苏华妃白葡萄酒　　西班牙歌尔奥索白葡萄酒
　　n.牛扒　　昌黎华夏长城赤霞珠红葡萄酒
　　o.烧小牛肉　　德国熊堡白葡萄酒

　　（5）甜食。
　　a.苹果脯　　美国绿宝石白葡萄酒　　德国尼斯坦村白葡萄酒
　　b.阿拉斯加冰淇淋　　甜性香槟　　加州保美神香槟
　　c.饼食　　甜些厘　　珍藏波特
　　d.酪饼　　法国胡富利白葡萄洒
　　e.巧克力冰淇淋　　（不需要葡萄酒）
　　f.鲜果　　加州绿宝石白葡萄酒
　　g.果仁特色　　半干些厘
　　h.草莓　　法国苏太尼甜酒　　法国胡富利白葡萄酒
　　i.夏日布丁　　法国苏太尼甜酒　　美国泰莱起泡酒

　　（二）葡萄酒的服务
　　1.葡萄酒的酒标识别
　　2.葡萄酒的服务
　　葡萄酒的服务包括如下程序：
　　递酒单→接受点单千客人验酒→开瓶+试酒→斟酒→添酒。