清炒虾仁（不仅会吃还要会做~~）

王再兴88

屈指可数的那么几家苏帮菜馆子，数的过来的那么几道传统菜

其中最爱吃的就是清炒虾仁了

好吃的清炒虾仁看似简单至极却又鲜香弹牙

在家却极少能做出那样的味道来

请教了厨师，才略知其中关键

首先是材料

千万不要买那种方便菜半成品

那多数是浆好了的，为了好看添加了诸如小苏打之类的东西

可能好看，但原料已经被破坏殆尽了，没营养、口感极差

买这样的白条冰冻河虾仁，一斤装，30，

前期应未经任何处理，是能买到的最原始状态的虾仁了

自然解冻，用盐抓一抓去水分，洗净

加蛋清一个、黄酒、盐、干淀粉，顺时针搅拌上劲，冷藏两个小时

准备好黄瓜丁若干，注意去籽

可放可不放，主要是颜色上做一点搭配



油锅到3、4成热

油要多，做滑炒



虾仁下锅翻炒，炒到刚刚发白即可


沥干油捞出备用

前期浆的得当的话，炒完看上去粒粒分明、饱满透亮

要是买更高规格的那种（25/0.6kg），颗粒更大，更漂亮




锅中留底油炒黄瓜丁，留它五分生即可


下虾仁翻炒

勾薄芡起锅



清炒虾仁要好吃，就这么几个关键

1、买白条冰冻河虾仁

2、黄酒、蛋清、干淀粉顺时针搅拌上劲，冷藏2小时

3、勾薄芡

吃的是虾仁本身的鲜香弹牙，所以几乎不用任何作料

把它本身的特质全部引导出来就可以了