Davidoff

疯狂的大象

完美的结局

饭后或睡前抽上一支如Davidoff一样的精品雪茄堪称一种理想生活

说到雪茄，我首先想到的就是放松。在我的生活中——从一个会议室跑到另一个，一家餐馆跑到另一家，不是赶最后期限就是紧跟进度——最后能够坐下来抽上一根好雪茄品上杯好汪就是放松了，只有这时候才能说：“是啊，一天结束了。”
   

第一次接触上等雪茄是通过我的厨师/导师/朋友Leon Dahenens,那时我才二十出头，他在美国一家厨师学院教书。我跟着他去比利时参观他曾实习、工作过的餐馆，就是那次旅行让我对以前一无所知的雪茄有了认识。
生平第一次，我在一家高级餐厅体验了一回专业雪茄服务。饭后，一位服务员拿着一个巨大的雪茄盒来到我们桌前，递上一根雪茄，剪掉一个小头，接着用一根雪松片点燃它。这个过程本身就和抽雪茄一样让人享受。
   

我曾抽过不少Cuban Punch 和Davidoff,后来又抽过Zino。最喜欢的还是Davidoff,因为它代表品质和持久，这也正是我的餐厅努力追求的。我曾经抽得很多，每天三根，但随着时间流逝，品味也在变化。比方说，我曾非常喜欢Bordeaux,可年纪大了以后却更爱喝Pinot Noir。同样，如今我更青睐清淡的雪茄，平均下来每月也只需要四到十支。在我的办公室里有一个小雪茄盒。但通常我都会从餐厅里挑选自己需要的雪茄。我还会收到很多制造商和顾客赠送的雪茄，这些雪茄也会影响我的选择。

疯狂的大象

然而，纽约有很多禁烟法令，想找一个地方这样聊天真不是件容易的事。我在纽约中央车站有一家餐馆Metrazur,餐馆里专设一个私人间提供我称这为“违禁晚餐”的服务，我和我的厨师以及他们的朋友可以关上门享受一杯美酒，吃点清爽的小吃然后再吸上一支上等雪茄。为了好好享受这顿晚餐秘不得不让人守在门口，告诉所有走近这间房的人里面有个私人晚会，除非他们收到了邀请否则不能入内。如果不能在那里抽雪茄，我们就只能站在大街上过一把瘾了。
   

因为习惯了饭后一支雪茄，也因为深知雪茄可以促进人与人之间的友谊，我在拉斯维加斯四秀酒店的Charlie Palmer牛排店里设了一个雪茄休息间。我总在宣传它，因为现在能够让你坐在饭桌旁抽雪茄的地方已经越来越少了；牛排店却是个安全的天堂。你能够坐在休息间的长椅上或吧台边吸上一支雪茄，也可以在餐厅前部的吸烟区找张桌子坐下来，享用完晚餐后再美美地吸上一支雪茄。
   

同样，在华盛顿区的Charlie Palmer牛排馆我们也为抽雪茄的顾客提供场地，在吧台还可以买到雪茄。事实上，我们有很多来自政界的主顾，因为我们不但以后可口的食物而且以为雪茄爱好者提供场地闻名。我的餐厅以为人们提供快乐为目的，而美食、美酒以及神奇的雪茄正是快乐的制造者。

疯狂的大象

我不认为很多厨师爱抽雪茄是个巧合；餐后喝一点干邑或抽一支雪茄是一个传统，厨师爱抽雪茄或许就与这个传统有关，而那家比利时餐厅则把这个传统发扬到了极致。Dahenens或许永远不会放弃美餐后的那支雪茄。我曾参加过一些雪茄宴，每道菜之间客人们都要抽雪茄，这会影响味觉，尤其如果抽的是Havanas或其它烈性雪茄。这也给厨师提出了更高要求，他们必须使每一道菜都配合相应的雪茄。客人们必须留一支口感最好的雪茄餐后享用。前不久有客人要求我做一顿雪茄早餐。“早餐？”我准备了熏鸭香肠、煎蛋、掺有烟熏墨西哥胡椒粉的奶油酸辣酱，这样烟熏味可以弥漫于整个进餐过程中，餐后再配上一支清淡的雪茄就大功告成了。   

无论什么时候抽雪茄，雪茄爱好者之间都有能结下友爱之情。雪茄烟是一种平和剂，每当我和我的厨师们在一起抽雪茄时，都会发现谈话更为容易进行，这种气氛在正式的业务会议上是不可能有的。一支雪茄能让一切放松下来，手持一杯酒、一支雪茄和人坐着聊天，你可以知道很多事情的真相。