【好吃贴】手把手教你做烤兔————传说中的精华

168小虾米

可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。

哥老官些，今天我们有幸请到朱师兄给我们一展烤兔技艺，让我们领略一下烤兔的全过程。



上图：清洗兔肉



上图：清理血丝杂物



上图：为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。



上图：将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。



上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，听朱师兄说这个步骤很关键。



上图：将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。



上图：看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。



上图：嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了



上图：刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。



上图：再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道



上图：再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。



上图：什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。



上图：这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。



上图：来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

我们都是好吃嘴，哪里有好吃的就吃到哪里。在整个过程中，看得朱师兄涉及每一个环节都是那么的熟练和滋滋有味，乐在其中。我在旁观看，都想自己动手搞一下。我现在晓得为啥子叫“爱烤”手撕烤兔了，就是烤起来安逸，好耍，“爱烤手撕烤兔”得名由此而来。