苏州姚记豆浆店

sz315-6

苏州人小辰光的一碗咸豆浆

　　西中市，一支老房子，寻常的苏州人家。姚记豆浆店，门面没什么装饰，里面也没装修。房子还挺进深，有点黑，进店就像是从前串门，到隔壁头人家去坐歇，吃开茶。今天到这里，不喝茶，只为豆浆。
　　苏州城里的豆浆铺，数这家最出名，主人家住盘门，在西中市开小店，开很久了，据说已经是第二代人了，小店开得朴实，卖的是最大众、最草根、也最普通的一碗豆浆，几十年了，一直卖这一碗苏州人口味的豆浆。
豆浆分甜、咸两种。甜浆按下不表，单说咸浆。一碗咸豆浆是要外加很多辅料、佐料的，主要有：榨菜末、油条丁、虾皮、猪油渣、大蒜叶、酱油等，辣油是自选的。就这样一碗简简单单的咸豆浆，口感是肥拖拖、香喷喷的滋味，尤其是那碎片了的猪油渣，那真叫香啊！就这样一碗咸豆浆，让多少苏州人魂牵梦萦。
　　我们小时候，吃牛奶是很贵族的，一般人吃不到，也吃不起牛奶，而豆浆却是大众的、百姓的。那时候大街小巷豆浆店很多，一般都开在油条店旁边，这样，相辅相成，因为喝豆浆总离不开吃油条。油条，有仅在咸豆浆里要作为辅料出现，还要以全品相形式出现在豆浆碗旁，一般食客到豆浆店，习惯的招呼是：来一碗豆浆、两根油条。豆浆店里的油条都是临时到隔壁头油条店里去拿的，不用自己氽。
　　今天的姚记豆浆店，隔壁头没有油条店，自己店里也不氽油条，但油条很多，而且都貌似刚出锅的，一定是预定好了，有人不断送来的。店里还兼卖其它一些配套点心：粢饭糕、油氽麻团等，最有趣的是我见到了久讳了的“荷叶包死人”。小店的尽头，见一老汉正在忙碌，看那架势我以为是在做春卷皮子，心头窃喜：居然可以打破季节尝到美味的苏式春卷了。走近一看，发现不对，一只小小煤炉，上面放块铁板，这两点倒是与做春卷皮子一致的，不对在哪里呢？盆里放的是水面！春卷皮子制作者是手里甩着的是团面，将面团在铁板上涂一圈而获取一张皮，而眼前的老汉，身边是一盆水粉，只见他勺一匙水粉上铁板，然后用一支“竹蜻蜓”似的自制工具，将水粉作360度转圈，其实是将水粉摊成一张面皮，这张皮应该比春卷皮子略大、略厚。
　　“用它做荷叶包死人？”我问道。
　　“阿要难听！我们这里叫荷叶包美人”。老汉乐哈哈道。
　　有道理！我同意，从此改称“荷叶包美人”。
　　何为“荷叶包美人”？一张圆圆的面饼，上面涂上薄薄的甜面酱，放一根油条，卷紧，吃口很香、很鲜、也很耐饥，一碗豆浆，一卷“荷叶包美人”比一碗豆浆、两根油条的口感更丰富。
　　姚记豆浆店，现在还是全天24小时营业的，实属可贵，听说半夜三更的食客也不少，现在的社会多元化程度高，半夜也是会有食客的，24小时开店值得点赞！(叶正亭)