宴客大菜---茄汁鲈鱼

jshaya

猫特意买了一点鲈鱼来练手，这是第一次如此折腾一条鱼，动起手来的时候，才感觉到其实并没有想像中的那么困难，去鱼骨，打花刀，炸定型，浇汁，一系列做下来，也就花了20分钟左右，普通的一条鱼就给打造出了一个靓丽的造形，在这人看脸的时代，有一个漂亮的外形，总是会给人留下一个美好印象的，这道菜春节上桌也显得很喜庆，平时用来宴客那也是相当有面子滴，喜欢的亲们也动动手一起来制作一下吧。





食材食谱热量：118(大卡)
主料 鲈鱼 1条
方法/步骤
鲈鱼劏好，洗净，沥干水。

开始分解，先去鱼头，鱼尾，再由肚皮处剖开，把鱼骨削下来。

接着打上交错的菱形花刀。

用水冲洗干净。

用适量盐，葱姜汁腌制10分钟。

用淀粉均匀地包裹着鱼肉，入锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。

油温七，八成热，下锅炸，注意下锅时，小心不要烫伤自己了。（说明一下，鱼身与鱼头尾我是分开炸制）

炸至金黄，捞出控油备用。

番茄沙司，白砂糖，清水，熬成酱汁。

淋在鱼身上即可。


注意事项
1.首先个人觉得最关键的一点就是刀要利，给鱼去骨，打花刀时，最好垫在一块干净布上操作，防滑，兼起到固定的作用。
2.这类花刀猫的感受是，打得深一点，交错的菱形划得稍狠一点，出来的花纹会更漂亮，个人建议不要划得过密，间隔可以适当地离开一些，当然要注意的是，不要把鱼肉切断了。
3.炸鱼的时候，要把上面的粉抖掉一些，最好是仅仅挂在鱼身上的粉就足够了。
4.鱼入油锅时，油温稍高一点，不要急着往锅里丢进去，先捏着一头，往上面淋热油，起到定型的作用，然后再慢慢地滑入油锅，这里要小心不要让油烫伤自己了。