舌尖上的苏州 藏书羊肉密不外传小贴士

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　　寒风一起，街巷里的藏书羊肉铺子就热闹起来，以百年木桶烹煮的藏书羊肉去除了腥膻味，肉酥而不烂，汤色乳白，香气浓郁，再配上葱、盐和辣油，滋味更美。浓浓的羊肉香才下喉头，又上心头！
　　2014年的藏书羊肉每斤价格高达95元，堪称昂贵，但即使这样还是挡不住食客们的脚步~虽然街头巷尾的藏书羊肉面店很多，但要吃正宗藏书羊肉，还得去木渎镇的羊肉美食街哦。

　　必点白烧羊肉汤
　　藏书羊肉的招牌白烧羊肉汤处处细节不敢马虎，例如羊，当选当年一岁左右的小母羊，一来肉质细腻，二来膻气较轻。
　　炖时需当日宰杀，保持新鲜，定要用太湖水烹煮，如用井水滋味那自然更好，旺火大烧，所谓一鼓作气。至汤色乳白，羊肉酥而不烂即可出锅，出锅前再放盐方能留住羊肉的营养。选料、火候、汤色、肉型全凭经验一眼判定。
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　　藏书羊肉三问
　　Q1：什么样的羊汤才是好汤？
　　汤色乳白、香气四溢、不腥不腻，一定要撒上一把细蒜叶，羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。最招牌的藏书羊肉标志。真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。更标志的添加羊汤不要钱也是藏书羊汤百年不变的温暖关怀。

　　Q2：什么样的羊血才是好血？
　　被好手艺关照的羊血才是真的好血。一刀对穿、落血秘笈，还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。

　　Q3：什么样的羊糕才是好糕？
　　冻水和羊肉的比例是成就一块好羊糕的关键。浓缩一只羊，精华一块糕。须得结足梆硬，不松不散，耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结，才能得到一块极品的羊糕，最鲜美的藏书羊肉味道，是下酒佳品。

　　不适合和藏书羊肉一起吃的食物
　　《本草纲目》说：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，容易生火动血，所以吃羊肉不适合蘸醋，或者在羊肉汤中加醋。

　　藏书羊肉的好伙伴太湖大闸蟹、印象木渎黄酒、荞麦茶
　　好啦，问题来了。关键是怎么去呢？帮你查好啦~小伙伴们可以乘坐公交游4、502路、38路、64路、69路、63路、65路、58路、312路、511路、505路、506路、2路、512路、326路等，都能直达木渎哦 ~