[名菜]鲃肺汤

eqgm · 发表于 2008-8-28 14:25:52

鲃肺汤
　是木渎石家饭店的十大名菜之一，也是苏州传统名菜。鲃肺汤，原称斑肝汤。鲃鱼，太湖水域特产，状似河豚，背部青灰色且有斑点，因虎又秀“斑鱼”；受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。鲃鱼至多第１０厘米左右，但头大，剥去外皮，鱼肉细嫩鲜美，尤其取肝做汤，素属佳肴。鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；热汤鲜美，胜过鸡汤。此菜已被列入《中国名菜谱》。
鲃肺汤的来历还与于右任先生有不解之缘，1929年他同友人在木渎石家饭店用餐，对斑肝汤大加赞赏，即席赋诗中有“多谢闻名遐尔。李根源先生还特意为石家饭店题写了“鲃肺汤馆”四字。鲃鱼季节性很强，每年8至10月上市，且必须活鱼取肝，因而此菜只在吴中有。苏州且有“秋时享福吃斑肝”古谚。

llooll · 发表于 2008-8-28 16:28:05

这可真的是苏州传统名菜啊

zyd · 发表于 2008-8-28 16:40:45

消费者要光顾消费网的吗，不来就是你的不对了哦~~~

只看该作者 · 发表于 2008-8-28 16:41:59

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suzhou2008 · 发表于 2008-8-28 19:21:36

这些菜也只能到苏州老字号才能吃得到啦！

llooll · 发表于 2008-8-29 22:06:53

有空一定要常尝尝

llooll · 发表于 2008-8-29 22:09:10

请问苏州那些老字号店给介绍介绍啊

made47258 · 发表于 2008-9-1 22:11:49

这些菜为什么只能到苏州老字号才能吃得到啦？？？？？
我介绍个吃法，我们这里一般做锅仔
鲃鱼带肝加小毛蟹加蛤蜊，副料有面疙瘩和白萝卜

面疙瘩和白萝卜切条先飞水入锅仔
鲃鱼带肝加小毛蟹加蛤蜊飞水，入菜油加葱姜编香
然后入飞水好的鲃鱼带肝加小毛蟹加水大火烧沸换小火，等肉熟汤白的时候入蛤蜊（为什么蛤蜊不也一起煮，因为煮太久肉会老而且会烧的很小）
接着加入盐，味精，鸡精，白胡椒微量，
最后也入锅仔

还有如果汤不是很白可以加入三花蛋奶
或者牛奶
或者咖啡伴侣

呵呵！！

cqrr · 发表于 2008-9-2 10:30:38

哇塞，您对做菜这么熟到啊，大厨？？？？？？？

hiddy · 发表于 2008-9-2 10:39:18

最好是再来张图片。呵呵。

made47258 · 发表于 2008-9-2 21:28:41

晕~~~为你对你负责，我终于在找到了照片，但是是以前拍的，和现在改良过的不太一样

多加了河虾而且不是放的小毛蟹是梭子蟹的，呵呵

made47258 · 发表于 2008-9-4 22:00:22

我都把我那菜的图都带来了，大家还不来顶啊？！晕~~~~~哈哈哈哈哈

只看该作者 · 发表于 2008-9-5 09:10:23

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有钱人 · 发表于 2008-9-5 09:13:47

好贴，说着很过瘾，俺的厨艺真的太差啦！！

made47258 · 发表于 2008-9-5 14:35:17

所以大家都来一起讨论交流互相学习互相进步

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[名菜]鲃肺汤

饿死了啊。中午没吃饱，下午饿死了！