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吃货注意啦!!酱汁肉上市了!

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发表于 2014-3-26 15:42:57 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

      酱汁肉上市了!
      苏州人传统有“四块肉”,春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。
      现在陆稿荐的酱汁肉上市过价格嘛比去年涨了不少,现在每斤42元。
      据介绍,地道的酱汁肉应选用太湖猪肥瘦相间的五花肉为原料,洗净后开条切成约4厘米左右的“升箩块”(即上大下小形状)。腌制后入锅汆一汆(俗称开白镬),然后加入白糖、料酒、盐、桔皮、茴香、桂皮等调料,并以红曲米粉和陆稿荐的“循环老卤”转红(称为开“神仙镬”),一直烧至烂糯为止。同时还要以“神仙镬”中的肉汁加冰糖等调料熬制浓稠适当的卤汁,并在出售酱汁肉时将卤汁淋至酱汁肉上,使酱汁肉更入味,味更佳。酱汁肉色似樱桃,皮糯肉香,入口即化。按照传统,陆稿荐的酱汁肉将供应到农历四月十四“轧神仙”后结束,持续两个多月。

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