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这阵子因为特别的忙就没有自己抽时间做腊肠,买了20斤肉在卖肉的地方加工好了直接拿回来的。可是看着大家都在忙着灌香肠还是忍不住的手痒痒啊。于是就自己动手灌了一些不需要晾晒的脆皮肠,第一次弄,所以弄的不多,但是味道很不错哦,以后都不用再超市里买烤肠吃了,想吃就自己做嘛,自己做的话材料都是精心选的,也不用那些乱七八糟的添加剂,简单的调料调出不简单滴味道 咸鲜菜品口味煮主要工艺数小时所需时间普通制作难度煮锅 搅拌机 所用厨具食材明细猪后腿肉1kg盐渍肠衣适量盐20g生抽20g老抽15g蜂蜜15g白糖20g生姜粉10g五香粉10g黑胡椒粉10g马铃薯淀粉50g料酒30g 1. 盐渍肠衣冲去表面的盐,冷水浸泡一夜,冲洗干净后,把肠衣套在水龙头上用水润滑一下肠衣内壁。2. 猪后腿肉洗净去皮,用料理机搅打成细腻的肉泥。3. 放入各种调料。4. 用筷子顺着一个方向搅打至肉泥上劲。5. 把肠衣套在灌香肠的漏斗上,尾端打结。6. 把肉泥通过漏斗灌入肠衣内,边塞肉泥边用筷子捅几下,每隔5-7厘米用棉线扎紧。7. 依次灌好所有的香肠,用针把表面较大的气泡扎破,排气。8. 把香肠挂起来晾一夜,晾至表面不粘手即可。9. 把香肠放入79度左右的温水里,大火煮至微沸后改小火煮30分钟,香肠煮熟晾凉后可以放入冰箱冷冻,吃的时候煎一下,或者烤箱烤一下。10. 煎了两根香肠和两片吐司,就是一顿美好的早餐啦。 黑椒蜂蜜脆皮肠做法小贴士 猪猪提示 灌香肠的时候边灌边用筷子把肉泥捅紧一些,别用蛮劲,当心把肠衣弄破。 灌脆皮肠可以选择细一些的肠衣。 煮的时候不可以用开水下锅,水也不能沸腾的太厉害,整个过程保持水面微沸就可以了。 调好的肉泥可以先去少量在锅里煎熟尝一下味道。 |
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