【基础知识】酒店餐饮服务基本常识

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       1.中餐厅是提供中式菜点,饮料和服务的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。

       2.中餐零点餐厅的早餐服务中,服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。

       3.值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

       4.上带壳的食品如虾、蟹等菜,应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

       5.通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃,二是想买菜带走,三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

       6.当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。

       7.接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查,即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。

       8.用餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。

       9.宴会具有就餐人数多、消费标准高,菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

       10.摆设冷盘时,根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布,荤素的搭配，色彩的搭配,味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。