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其他国家的白兰地

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发表于 2011-4-19 15:35:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
1.意大利的白兰地
  据说在12世纪,意大利的沙利鲁族就已开始用蒸馏法来制造白兰地了。但是直到现在意大利的白兰地大部分仅限于本国消费。意大利所制造的白兰地,从古到今一直称为“古鲁巴”,与法国的大众化白兰地风味相似,是一种“土产酒”,因此地方色彩浓厚。名品有:欧培拉(Opera)、斯托克(Stock)、维基亚•罗马尼阿(Vecchia Romagna)。

  2.西班牙的白兰地
  西班牙白兰地的品种相当多,从中世纪摩尔人占领西班牙期间开始制造,据说炼金师是始作俑者。事实上,不仅限于西班牙,其他地区也是由炼金技师发明蒸馏白兰地的方法的,而后才逐渐传播开来。
  数年前,西班牙的白兰地以国内消费为主,但近几年已开始大量出口。西班牙的白兰地含有一股其他国家白兰地所没有的特异香味,其中也许隐藏了一种独特的制造方法。名品有:亚鲁米兰特(Acmirante)、康德•欧士朋(Conde De Osborne)。

  3.德国的白兰地
  德国白兰地称为“Brannt Wine”(烧酒)。在德国莱茵地区制造的白兰地是综合了法、德与其他国家制造白兰地的方法,再经独特处理或予以勾兑制成,纯度相当高,也是一种品质、风味绝佳的好酒。名品有:阿斯巴哈(Asbach)、葛罗特(Goethe)、玛丽亚克隆(Mariacorn)。

  4.美国的白兰地
  美国的白兰地与法国的白兰地不同,它的原料不仅限于葡萄,也用其他的水果,由于这种差异,故味道也不大相同。
  距今200多年前,在加利福尼亚州有一批西班牙传教土,他们自行蒸馏葡萄酒制成白兰地,供自己饮用。自此,白兰地的制造方法也流传到了美国。因此,现在美国白兰地的主要产地仍在加利福尼亚州。名品有:克利斯汀兄弟(Christian Brothers)、基尔德(E & J Guild)。

  5.澳大利亚的白兰地
  澳大利亚人喜欢饮用“强化酒”(例如波特酒)。维多利亚省是澳大利亚白兰地的主要产地,这个省出产的无核葡萄,本来是专门用来制造葡萄干的,不宜酿酒。但在20世纪30年代的时候,这些葡萄连续几年获得了大丰收,但正值世界经济的萧条时期,食葡萄干的人大幅度减少。葡萄种植园的生产者们用这些葡萄来酿制白兰地,澳大利亚的白兰地因而面世。
  1983年6月,澳大利亚“国家食品卫生药物研究会”第95届会议上正式通过了澳大利亚生产白兰地的国家标准,对白兰地酒做了如下的规定(摘要):
  (1)定义。白兰地是指葡萄酒经蒸馏后而获得的含酒精饮料,产品应具有白兰地酒所特有的芳香。
  (2)对白兰地酒的要求。
  ①总体要求:
  •在木桶内成熟时间不得低于2年;
  •乙醇含量在20'C时不得低于25°,不得超过83°;
  •白兰地中可添加以下物质:水、焦糖、糖、葡萄汁或葡萄酒的浓缩物、葡萄酒、蜂蜜、杏料。
  ②包装要求:
  •在标签及包装上应使用标准格式注明20℃时乙醇的百分含量,其格式:“X% ALCOHOL BY VOLUME”或“X% ALC/VOL”。
  •进口散装酒而在澳大利亚装瓶,应在标签上用标准规格字写明:“BOTTLED IN AUSTRALIA”(在澳大利亚装瓶)。
  •如果是采用多个地区的酒混合而成,那么在标签或包装上也应按标准规格注明每一地区的名称。每一地区酒的混合比例偏差不得超过1%。
  •对于以上两条来说,“AUSTRALIA”和“AUSTRALIAN”两字不能在标签或包装物上出现。除非其生产过程全部在澳大利亚时才允许使用。
  •标签及包装物上还应包括以下内容:
  a.如在木桶内储存成熟两年以上的可用“matured”描述;
  b.如在水桶内储存成熟5年以上的可用“Old”描述;巳如在木桶内储存成熟10年以上的可用“Very Old”描述。
  •标签或包装上不必说明所添加的色素、香料及防腐剂等。

  6.日本的白兰地
  日本的白兰地是在明治26年(公元1883年)开始制造的,但是大批量的生产则始于第二次世界大战结束后的第12年。
  日本白兰地原料大多选用加州葡萄,制造方法依据法国方式,用壶式蒸馏器来蒸馏,这是一种正统的白兰地制造法。目前,日本已能生产品质优良的白兰地。

  7.其他国家的白兰地
  非洲、保加利亚与前苏联等国家也生产白兰地酒,其中品质最优良的要首推保加利亚的白兰地。它是采用圣特米里昂所产的葡萄为原料,再用壶式蒸馏器蒸馏两次而成,具有独特的风味。

  (三)白兰地的饮用与服务
  比较讲究的白兰地饮用方法是净饮,用白兰地杯(224毫升的白兰地杯只倒人24毫升的酒),另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯传至白兰地中,使其香味挥发,边闻边喝。这样才能真正地享受饮用白兰地的奥妙。每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。
  英国人喝白兰地喜欢加水,中国人多喜欢加冰,对于陈年上佳的科涅克来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。白兰地也可以兑饮,如白兰地加可乐(做法:用柯林杯,加半杯冰块,量28毫升的白兰地,168毫升的可乐,用吧匙搅拌即可)。
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