其他国家的白兰地

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1.意大利的白兰地
　　据说在12世纪，意大利的沙利鲁族就已开始用蒸馏法来制造白兰地了。但是直到现在意大利的白兰地大部分仅限于本国消费。意大利所制造的白兰地，从古到今一直称为“古鲁巴”，与法国的大众化白兰地风味相似，是一种“土产酒”，因此地方色彩浓厚。名品有：欧培拉（Opera）、斯托克（Stock）、维基亚•罗马尼阿（Vecchia Romagna）。

　　2.西班牙的白兰地
　　西班牙白兰地的品种相当多，从中世纪摩尔人占领西班牙期间开始制造，据说炼金师是始作俑者。事实上，不仅限于西班牙，其他地区也是由炼金技师发明蒸馏白兰地的方法的，而后才逐渐传播开来。
　　数年前，西班牙的白兰地以国内消费为主，但近几年已开始大量出口。西班牙的白兰地含有一股其他国家白兰地所没有的特异香味，其中也许隐藏了一种独特的制造方法。名品有：亚鲁米兰特（Acmirante）、康德•欧士朋（Conde De Osborne）。

　　3.德国的白兰地
　　德国白兰地称为“Brannt Wine”（烧酒）。在德国莱茵地区制造的白兰地是综合了法、德与其他国家制造白兰地的方法，再经独特处理或予以勾兑制成，纯度相当高，也是一种品质、风味绝佳的好酒。名品有：阿斯巴哈（Asbach）、葛罗特（Goethe）、玛丽亚克隆（Mariacorn）。

　　4.美国的白兰地
　　美国的白兰地与法国的白兰地不同，它的原料不仅限于葡萄，也用其他的水果，由于这种差异，故味道也不大相同。
　　距今200多年前，在加利福尼亚州有一批西班牙传教土，他们自行蒸馏葡萄酒制成白兰地，供自己饮用。自此，白兰地的制造方法也流传到了美国。因此，现在美国白兰地的主要产地仍在加利福尼亚州。名品有：克利斯汀兄弟（Christian Brothers）、基尔德（E & J Guild）。

　　5.澳大利亚的白兰地
　　澳大利亚人喜欢饮用“强化酒”（例如波特酒）。维多利亚省是澳大利亚白兰地的主要产地，这个省出产的无核葡萄，本来是专门用来制造葡萄干的，不宜酿酒。但在20世纪30年代的时候，这些葡萄连续几年获得了大丰收，但正值世界经济的萧条时期，食葡萄干的人大幅度减少。葡萄种植园的生产者们用这些葡萄来酿制白兰地，澳大利亚的白兰地因而面世。
　　1983年6月，澳大利亚“国家食品卫生药物研究会”第95届会议上正式通过了澳大利亚生产白兰地的国家标准，对白兰地酒做了如下的规定（摘要）：
　　（1）定义。白兰地是指葡萄酒经蒸馏后而获得的含酒精饮料，产品应具有白兰地酒所特有的芳香。
　　（2）对白兰地酒的要求。
　　①总体要求：
　　•在木桶内成熟时间不得低于2年；
　　•乙醇含量在20'C时不得低于25°，不得超过83°；
　　•白兰地中可添加以下物质：水、焦糖、糖、葡萄汁或葡萄酒的浓缩物、葡萄酒、蜂蜜、杏料。
　　②包装要求：
　　•在标签及包装上应使用标准格式注明20℃时乙醇的百分含量，其格式：“X％ ALCOHOL BY VOLUME”或“X％ ALC／VOL”。
　　•进口散装酒而在澳大利亚装瓶，应在标签上用标准规格字写明：“BOTTLED IN AUSTRALIA”（在澳大利亚装瓶）。
　　•如果是采用多个地区的酒混合而成，那么在标签或包装上也应按标准规格注明每一地区的名称。每一地区酒的混合比例偏差不得超过1％。
　　•对于以上两条来说，“AUSTRALIA”和“AUSTRALIAN”两字不能在标签或包装物上出现。除非其生产过程全部在澳大利亚时才允许使用。
　　•标签及包装物上还应包括以下内容：
　　a.如在木桶内储存成熟两年以上的可用“matured”描述；
　　b.如在水桶内储存成熟5年以上的可用“Old”描述；巳如在木桶内储存成熟10年以上的可用“Very Old”描述。
　　•标签或包装上不必说明所添加的色素、香料及防腐剂等。

　　6.日本的白兰地
　　日本的白兰地是在明治26年（公元1883年）开始制造的，但是大批量的生产则始于第二次世界大战结束后的第12年。
　　日本白兰地原料大多选用加州葡萄，制造方法依据法国方式，用壶式蒸馏器来蒸馏，这是一种正统的白兰地制造法。目前，日本已能生产品质优良的白兰地。

　　7.其他国家的白兰地
　　非洲、保加利亚与前苏联等国家也生产白兰地酒，其中品质最优良的要首推保加利亚的白兰地。它是采用圣特米里昂所产的葡萄为原料，再用壶式蒸馏器蒸馏两次而成，具有独特的风味。

　　（三）白兰地的饮用与服务
　　比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯（224毫升的白兰地杯只倒人24毫升的酒），另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯传至白兰地中，使其香味挥发，边闻边喝。这样才能真正地享受饮用白兰地的奥妙。每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。
　　英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，对于陈年上佳的科涅克来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。白兰地也可以兑饮，如白兰地加可乐（做法：用柯林杯，加半杯冰块，量28毫升的白兰地，168毫升的可乐，用吧匙搅拌即可）。