酒单定价原则与方法

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酒单定价原则与方法  


价格反映产品价值的原则
酒单上饮品是观其价值为主要依据制定的，但层次高的酒吧，其定价较高些，因为该酒吧的各项费用高；地理位置好的酒吧比地理位置差的酒吧，因店租较高，其价格也可以略高一些等。

适应市场供需规律的原则
就一般市场供需规律，价格围绕价值的运动，是在价格、需求和供给之间的相互调节实现的。

综合考虑酒吧内外因素原则
○  酒吧内部因素。包括酒吧经营目标和价格目标、酒吧投资回收期以及预期效益等。
○  酒吧外部因素。要考虑经济趋势、法律规定、竞争程度及竞争对手定价状况、客人的消费观念等。

酒单定价方法
以成本为基础的定价
以成本为基础的定价方法是酒吧对酒单定价最常用的方法，在具体使用中又可分为四种方法，现简略介绍两种：

○  原料成本系数定价法
原类成本系数定价法，首先要算出每份饮品的原料成本，然后根据成本率计算售价。
售价＝原料成本/成本率
原料成本系统定价法是：
售价=原料成本x 成本系数
以该法定价需要两个关键数据：一是原料成本，二是饮品成本率，透过成本率马上可算出成本系数。原料成本数据取自于饮品实际调制过程中使用情况合计得出，它在标准酒谱上以每份饮料的标准成本列出。
例：已知一杯啤酒的成本为10 元，计划成本率为40 % ，即定价系数为2 . 5 ，则其售价应为：
1 0 X 2 . 5 二25 （元）
毛利率法
销售价格=成本/（1-毛利率）
毛利率是根据经验或经营要求决定的，故也称计划毛利率。例：1盎司的威士忌成本为10 元，如计划毛利率为80 % ，则其销售价为：
10/（1-80%）=50元