榨菜炒肉丝的做法

拉丁皮皮

简单又像一道餐馆菜，自己在家当大厨啦

食材食谱热量：344(大卡)
主料 榨菜 200g 瘦肉 200g
方法/步骤
将肉切丝放入小碗中，加入2g盐、3g生粉、5g油，用筷子快速搅拌均匀腌制片刻。
处理红椒，去掉头尾，对半切开去掉辣椒籽，切丝，放入碟中备用。
处理葱，切成3cm的段，分开放葱白和葱绿；将蒜切碎，放入碟中备用。
将榨菜放入沸水中焯一下水，用大火焯三十秒捞起，滤干水分后备用。
用大火迅速把锅加热，加入30g花生油迅速滑炒腌制好的瘦肉，肉呈肉白色至八成熟时取出肉，关火。
洗锅，快速热锅，加入30g花生油，先把蒜头、葱白和红椒倒入锅中，煸炒，蒜头之表面微黄时，再把瘦肉和榨菜倒入锅中，继续翻炒。
稍微翻炒后，加入1g糖、3g鸡粉、5g蚝油、3g生抽、2g香麻油，快速翻炒均匀，翻炒均匀之后把葱绿倒入锅中。
勾芡，2g生粉兑5g清水，用筷子快速搅匀，倒入锅中，快速翻炒，均匀后关火出锅。

END
注意事项
将肉切丝时候可以先切片再切丝，这样比较容易
葱白和葱绿最好分开放，因为它们生熟度不同
榨菜不宜在沸水中焯太久，会丧失榨菜的香味
倒入瘦肉时不要一次性全部倒下，因为瘦肉水分较多