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敞开肚子迎接春天里的苏州美食

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发表于 2014-3-25 16:17:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 sz315-1 于 2014-3-25 16:20 编辑
      苏州来一次是远远不够的,先不说这么多景点美景、四季风光,光是说吃的,你不同季节来,甚至隔一个月,就会有不同的美食冒出来。
      苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”,就比如这一块酥润可口的酱汁肉,那是只有春天才有的美味。过了春天,那咱就只能等来年咯!

青团子
      青团子与酱汁肉,就像是孪生姐妹。一到春天就一起登场。特别是清明时节,也是苏州人扫墓必备的供品。
      传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,藏在村野,被清兵封锁没有食物,村民就用艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过清兵检查。李秀成吃了青团,又香又糯又顶饥且不粘牙。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
推荐地:黄天源

酱汁肉
      冬吃酱方,春则推“酱汁肉”。将五花肋条猪肉洗净,煮至肉皮发软取出,再在皮上刻十字花纹,刀痕深至第一层瘦肉。然后在锅中垫竹算,肉皮朝下加猪肉汤、葱结、姜片、精盐、绍酒以及红曲水等烧煮。酱汁肉色如红枣,皮烂肉酥,入口而化。
推荐地:陆稿荐、杜三珍卤菜店

酒酿饼
      苏州有“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”之说。酒酿饼,一般在正月初上市,到三月中下旬下市,是春天的时令食品。酒酿饼,以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别,以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季节,食品店门口便会设起炉灶,热炉烘烤,现烤现卖。顾客买了,则趁热享用,不但甜肥油腻,还带有浓郁的酒酿香味。
推荐地:叶受和、稻香村、长发

腌笃鲜
      春笋开始上市时,苏州人就要吃“腌笃鲜”了。“腌”就是咸,“笃”就是焖,“鲜”就是新鲜的意思。腌笃鲜,用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈,加上鲜笋慢火炖熟。
      腌笃鲜的完美,在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜,咸肉出其香,新笋再助其清爽,造就了口感是“汤汁浓白厚醇,肉绵笋脆,滚烫香鲜”的美味。

撑腰糕
      农历二月初二,又到了吃“撑腰糕”的时候。据说,吃了“撑腰糕”,农民一年四季干活就不会腰痛。
撑腰糕便是用糯米粉制作成扁状、椭圆形,中间稍凹,如同人腰状的塌饼。
推荐地:黄天源、近水台、万福兴
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