真假酒的鉴别

丫头

白酒的鉴别　　在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。色泽透明度鉴别　　白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。香气鉴别　　在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；
　　喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；
　　留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
　　一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。滋味鉴别　　白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。酒度鉴别　　白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60度，即是表明该种酒中含酒精量为百分之60。
　　白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。注册商标鉴别　　对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面是部分国内名优酒注册的商标。
　　茅台酒注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。
　　杏花村酒注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
　　五粮液酒的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。
　　洋河酒的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
　　剑南春酒的注册商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。
　　亳州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。
　　董酒的注册商标是董牌。
　　西凤酒的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。
　　沪州大曲的注册商标是沪州牌。
　　双沟酒的注册商标双沟牌和山河牌。
编辑本段啤酒的鉴别　　啤酒是以大麦芽，啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算，一升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。
　　●啤酒分类
　　按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；
　　按生产方法可分为熟啤酒(经巴氏杀菌)和鲜啤酒(不经巴氏杀菌)，另外还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”；
　　按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。
　　●啤酒的典型性
　　色泽——分为淡色，浓色和黑色三种，优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽；
　　透明度——啤酒在规定的保质期内，必须保持其洁净透明的特点，不应有任何浑浊或沉淀现象发生；
　　泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一；
　　风味和酒体——常见的淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味，入口稍苦而不长，酒体爽而不淡；
　　二氧化碳含量——具有饱和充足的二氧化碳，能赋予啤酒杀口力，给人以舒适的刺激感；
　　饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右为好。色泽鉴别　　良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物；
　　次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀；
　　劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。泡沫鉴别　　良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)；
　　次质啤酒——倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上；
　　劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。香气鉴别　　良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味；
　　次质啤酒——有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味；
　　劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。口味鉴别　　良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲；
　　次质啤酒——口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力；
　　劣质啤酒——味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味。
编辑本段果酒的鉴别　　果酒是将各种水果汁直接发酵(或勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为百分之12—18。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒，荔枝酒，桔子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。外观鉴别　　果酒应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，沉淀物和混浊现象。香气鉴别　　果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。滋味鉴别　　果酒应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。酒度鉴别　　国产果酒的酒度一般在12°—18°范围内。
编辑本段外包装鉴别商标鉴别法　　假酒或其他伪劣商品在外包装上多数没有商标标识或“注册商标”(注册)字样，即使仿照，其图案色彩与真品标识总有不同之处。如洋河大曲其真品商标是定点印刷的，质量精致，图案清晰，在“羊禾”、“敦煌”、“洋河”，“美人泉”等商标上加印“注册商标”字样。假品商标质量粗糙，字体有别，字型不统一，图案及人物造型不协调。包装装潢鉴别法　　食品法规中均规定了各种饮料酒的标签标准，并且在装潢方面要求图案清晰、形象逼真、色彩调和、做工精细、包装用料质量好。伪劣酒的包装装潢则多不符合标签法规，图案模糊、包装用料差、做工粗糙。其他特征鉴别　　(1)标记特征：根据包装上的标记特征进行鉴别。如茅台、五粮液、西凤等其包装上字体有凹凸感，而伪劣酒包装上字体平，凹凸感极差或无凹凸感。
　　(2)瓶盖特征：根据材质、图案、颜色、结构不同进行鉴别。如汾酒其真品瓶盖是用进口铝质材料制成的，螺纹盖上印有“古井亭”图案，整齐清楚，盖内壁呈银白色，内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐。瓶盖外壁螺纹处有红箭头指示开口方向，并有英文“Open”字样.而伪劣酒瓶盖用料质杂，盖上“古井亭”图案不清晰，有脱落现象。瓶盖内壁色泽灰暗或涂黄色，内壁用纸垫或暗黄色塑料垫，封口不整齐。瓶盖外螺纹处没有开口指示箭头和英文。
　　(3)瓶型特征：根据酒瓶形状，制作质量等特征进行鉴别。如五粮液真品瓶型有鼓形(俗称萝卜瓶)、麦穗形两种，瓶子用料细，制作精，瓶底圆形，周围有规则的凸出条纹。假五粮液瓶型较杂乱，有方形，圆柱形，还有一些不规则的异形瓶。