1万平方米现代中央厨房亮相苏城

风仍在吹

[导读]1万平方米的超大厨房内，一锅能煲20斤老鸡汤的大铁锅排成“仪仗队”，汤水沸腾热火朝天；　能烧50多斤土豆牛肉的燃气搅拌炒锅组成“长蛇阵”，同时开烧香气扑鼻，身穿白色工作服的大厨们穿梭其间，忙得不亦乐乎。

　　1万平方米的超大厨房内，一锅能煲20斤老鸡汤的大铁锅排成“仪仗队”，汤水沸腾热火朝天；　能烧50多斤土豆牛肉的燃气搅拌炒锅组成“长蛇阵”，同时开烧香气扑鼻，身穿白色工作服的大厨们穿梭其间，忙得不亦乐乎。

　　昨天清晨7时许，配送车从水天堂中央厨房出发，烹饪出的“大菜”运往40家连锁餐厅饭店。据“水天堂”董事长梅润身介绍，中央厨房从3月初运行以来，加工配送中西餐品种达到200余个，中餐品种已占连锁门店菜单的30％以上。

　　从腌制间、热加工间、点心区到真空包装间、冷藏间，超大厨房内门类齐全。据介绍，水天堂成立10年来，已在江浙沪17个城市开出30余家西餐连锁、5000平方米以上的中餐饭店达到8家，进入中国餐饮30强，去年“水天堂”被国家工商总局认定为中国驰名商标。为提高食品安全、菜品标准，攻克餐饮行业用工、成本等难题，去年11月，水天堂筹建的超大中央厨房，一期投资1500万元，设计年生产能力达到10亿元，规模、设施在全国餐饮行业中名列前茅。

　　以往一道菜好不好，全凭厨师临时发挥。眼下在中央厨房是怎么做出来的？“每道菜的原料采购、加工时间、配料分量等都有明确规定”，从中央厨房出来的菜点，要经过统一采购、制作、冷藏、配送等步骤，为保证原料品质，水天堂中央厨房建立电脑跟踪体系，原料流程一目了然。“双休天中央厨房要做出200多斤鲜得徕鲈鱼”，以水天堂招牌菜鲜得徕鲈鱼的前期制作为例，每10斤鲈鱼片加多少克盐，都要“按方操作”；腌制好后经过冷藏、包装后，送到门店后期现加工，不仅品质好，每份的口味、重量都是统一的。

　　“原来饭店伙头军靠人海战术，现在由‘总厨’把关”，据梅润身介绍，目前水天堂西餐厅配送达到90％以上，中餐的点心、冷菜、腌制、酱料配送也已率先在市区4家饭店探索。以前每个门店都要派人外出采购、小作坊初加工，一个门店厨房用工基本上要在42人，现在生意最好的店20人，小店用工才13人，大大减少了用工成本。据初步测算，每年能增加产值1000万元，节省成本1000万元。

　　为进一步提升水天堂餐饮连锁水准，从3月1日起，水天堂物流配送中心、菜品研发中心、技术培训学校同时启动。据介绍，日前，水天堂已被市政府列为省创新服务型企业推荐名单。水天堂的餐饮创新模式引起多方关注，从去年起，水天堂筹备上市，2月，以新加坡大华银行为背景的资本市场团队来苏考察水天堂中央厨房等，香港会计事务所也正在对水天堂进行审计。