[名菜]白汁圆菜

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白汁圆菜

圆菜亦称鳖或甲鱼，蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份丰富，尤以春季摬嘶?子銛和秋季摴鸹?子銛最为肥壮。故苏州人常以春、秋二季吃撉屐兰子銛或摪字?膊藬来滋补身体。
制作白汗圆菜须将甲鱼宰杀后，其内脏、趾、尾、嘴尖，在热水中刮黑衣，揭甲壳，斩成数块，洗净，并辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料。煮熟后卤汁明亮稠浓，裙边明如脂玉，咸中带甜，属苏州名菜。