香辣芝麻鸡肉条

卡拉季更大

香辣芝麻鸡肉条。这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖，我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。

【原材料和调味料】：

【原材料】：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。

【调味料】：生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、
            绵白糖。

【鸡肉条的煎制过程】：

    1.鸡胸肉用清水冲洗干净。

    2.洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。

    3.鸡胸肉条放在一个深容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓匀腌制约15分钟左右。

    4.鸡蛋1个磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液，加入适量的生粉，用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。

    5.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

    6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油，烧至五六成热。

    7.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条，转小中火煎制。

    8.煎到一面金黄色时，翻面再煎另一面。

    9.煎到两面金黄色时，将鸡肉条取出控油。

【鸡肉条的炒制过程】：

    1.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。

    2.炒锅内留少量的底油。

    3.放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。

    4.煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。

    5.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。

    6.加入适量的绵白糖。

    7.用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。

    8.加入炒好的白芝麻。

    9.用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。

    10.香菜洗净，切成小段。

    11.锅中放入香菜段。

    12.用铲子翻炒均匀即可。

【慧心经验与心得】：

    1.鸡肉条用自制花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，同时也可以增加花椒的香味。

    2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象，可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。

    3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免结坨。

    4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。

    5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅
  里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。

    6.如果直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。

    7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。