新鲜美食-红酒河鱼烩

真脍骠

原料：
    杂烩河鱼2公斤（鳗鱼、白斑狗鱼、冬穴鱼、鲈鱼、鳟鱼等）、白葡萄酒0.5升、胡萝卜2根（中支）、韭葱2根、洋葱2只（每只重100克）、香料1 束：百里香1株，月桂叶1片，欧芹6根，龙蒿2株、稠厚鲜奶油200克，蛋黄3只，肉豆蔻末适量，盐和胡椒粉各适量
    做法：
    （1）把鱼去鳞，去头，去内脏，剔骨；鱼头骨留着待用；把鱼切成4厘米宽的鱼块。
    （2）胡萝卜削皮，韭葱去皮，洗净，切成圆片；洋葱去皮，切成薄片；香料扎成1束；把这些蔬菜放进锅里，再加入鱼头鱼骨、调味香料、葡萄酒和等量的水，以及肉豆蔻末、精盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
    （3）随后，把汤滤在平底锅里，烧开后，按下列顺序把鱼块放入锅里：鳗鱼、白斑狗鱼、冬穴鱼、鲈鱼和鳟鱼，每放一种鱼后，等煮开后再放入下一种；煮沸25分钟后撤火，捞出鱼块，沥干，放在一只深底盆子里保温待用。
    （4）将鱼汤加热收成一半；用餐叉把蛋黄和奶油在碗里打匀。
    （5）鱼汤收至一半时，往碗里倒2汤匙鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅，移离炉火，不断搅拌，直到鱼汤浓稠；然后浇在鱼块上，立即上桌。