醉蟹六月黄

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黄油蟹，又名“六月黄”。这种农历六七月时将成熟未熟的膏蟹，个子虽小，却也别有风味。这时期，大部分店家都是做酱油蒸蟹、面拖蟹、毛蟹炒年糕等，而我却钟情于醉蟹。醉蟹是螃蟹十分特别的吃法，人常说 “不食醉蟹空负腹 ”，可见人们对醉蟹的赞美和喜爱。以前我们做醉蟹，常使用秋霜以后的小蟹，但彼时的蟹，壳硬黄坚，并不是太好。今年我们用“六月黄”来作尝试，呵呵!发现蟹黄金色亮丽，蟹肉更加鲜嫩，味道么，啧啧!甭说了! 　　主料：“六月黄” 　　辅料：姜、葱、陈皮 　　调料：花雕酒、白酒、冰糖、酱油 　　制作方法：将花雕酒和酱油、冰糖调和成醉卤，活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冰箱冷藏室3天后即可食用。食用时改切成块，堆装，浇入少许醉卤。 　　老饕点评： 　　六月黄，醉蟹香, 　　冷气啤酒绝对爽，品蟹何必等秋霜。