小刀写食之简单的快乐—鸡蛋灌饼

强强

我必须承认，我是个馋嘴的家伙。不论到哪里，最乐此不疲的事情就是满世界的找寻当地的小吃。一般来说，任何一个城市都会有几样有特色的小吃。或是本地独创的，或是外地移植的。出去游玩时，除了喜欢在游人罕至的背街小巷中品玩以外，最爱的就是留恋于小吃摊边大快朵颐。甚至于偏颇地认为，小吃如同一个城市的灵魂。没有出色的小吃，一个城市将是无可救药的。

鸡蛋灌饼就是一种小吃。起源于洛阳，流行于河南的中西部。我的知识是有限的，不能准确说出这个小吃具体起源于何时何地。不过印象中这种小吃最初出现，是在十几年前。然后就仿佛雨后树林里的蘑菇，一下子就冒了出来，并且很短的时间里就风靡开来。现在虽然不如早年间那么火，但是依旧称得上一个有特色的小吃。

最初见到这种小吃，记得是在一个暑假里。一如往常那样去洛阳外婆家过暑假。一如往常那样在一个不是那么热的下午，一个人骑着车在老城区的街巷里找寻古迹和小吃。忽然远处街边响起一阵清脆的敲击声。一个中年汉子用小擀杖敲击着案板。准备开始加工面饼。开始以为是卖烧饼的。却又不像，因为旁边还有一张大的煎锅。旁边还有一个妇人在照看锅。她的手中还在拿着一个碗，在打着鸡蛋。旁边的招牌上简单地写着“鸡蛋灌饼”。以前从来没有见到过的东西。好奇心下，不由得停下来看个端详。

走近才发现这个汉子卖的饼是煎出来的。而且看上去，和好的面里加了油。汉子自顾自地继续擀着手中的饼。将面饼压扁，擀成长条形。然后再将条形的面饼从一端卷起。最后在稍微擀压一下。一个不大的饼就做成了。汉子快速的把饼放入锅中，然后继续用擀杖敲击几下案板，准备做下一个饼。

锅里已经有着两个饼。想必是为等在旁边的两个小孩儿做的。饼的一面已经被煎的变得金黄。妇人麻利地将饼翻过来。然后用筷子在饼中间的位置，顺着饼的纹路，将微微焦黄的饼挑起一个口，然后将碗中搅好的鸡蛋慢慢地倒入。原来这就是鸡蛋灌饼。似乎是一种全新的小吃。挺有意思的。

做饼的汉子看到我看得有兴趣，招呼了一声：要不要尝一个？这时锅中的弥漫出来的饼的香味中，又多出了鸡蛋的香味。十分地诱人。不容再想，决定放弃抵抗那香味儿的诱惑，我也要了一个。很快我的饼好了。虽然烫，但是香味儿的确诱人。迫不及待的尝一口。入口先是焦香的酥皮儿，然后是嫩嫩的鸡蛋和软软的饼。这种吃法，倒真的是别有味道。

那个假期随后的日子，格外地留心了一下，发现街边小巷卖鸡蛋灌饼的摊子一家一家地多了起来。这种新的小吃居然很流行。虽然鸡蛋灌饼不是洛阳唯一的小吃，但是这种新颖的吃法，还真的是很吸引人的。夏日的早上，在卖鸡蛋灌饼的摊子上要一个灌饼，从别的摊子上要一碗豆腐汤，糊辣汤，或者豆浆。然后坐在桌边慢慢的享用。灿烂的朝阳中，这些简单美味的小吃，会让人在不经意间会发现，快乐和满足是这么地容易。

快到周末了，冰箱里的存货不多，而且也没什么食欲。于是开始为晚上吃什么郁闷。看到了从超市买的印巴人的批塔饼（Pitta），突然有了主意　――　用批塔饼作简易的鸡蛋灌饼。虽然与正宗道地的鸡蛋灌饼相比，这批塔鸡蛋灌饼实在是简单简易。味道也不能于正宗的相比。但是远在异国，这简易的鸡蛋灌饼，也聊胜于无了。

鸡蛋灌饼

材料：
批塔饼（Pitta Bread）１个，鸡蛋１只，小葱１棵，油５０克，盐，味精少许。

做法：
１.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
２.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至７成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
３.用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

和好面，醒面的时候，把葱花，鸡蛋，盐绞匀待用。

醒好的面，切一块，揉成光光的面团，擀成鞋把子状！

上面抹上油，对折，从一边开始，横着卷成个卷儿，一头是对折后封死的一边儿，另一头是对折后开口的一边儿。然后封死的一头朝下，擀压成饼。

下油锅中火煎！煎到两层面分开，鼓个大泡！用筷子开个口，把葱花鸡蛋灌进去，小心灌，不能太快。不要灌太多，要不然鸡蛋一膨胀就撑破了！灌完了晃晃锅，让蛋液均匀分布！

等鸡蛋凝固了，翻个个，两面儿煎得焦黄酥脆就得了！煎好了最好放到烤箱里稍烤保温，就更酥脆了！
好香的！

天气晴

我超级喜欢看作东西吃的帖子
就是可惜我现在没有条件做

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呵呵！怎么没地方做啊！到我家来做吧！！1