酒吧和鸡尾酒

屡受

许多人喜欢到酒吧去喝一杯。


　　酒店为何要叫“酒吧”？“酒吧”(bar)一词产生于粗犷的美国西部，西部人有点野，卖酒的小店老板生怕酒客打起架来砸了他们的柜台和货架，所以在柜台外面架起了栏杆，要打架就在栏杆外面打。bar就是“栏杆”、“横梁”、“棒条”的意思，从此，这样的小酒店就叫“吧”。最早的酒吧里是没有桌子和凳子的，同样是不想让喝醉酒的人待在酒店里；想喝酒就靠在栏杆上喝，喝完了走人。


　　到了19世纪，美国的大饭店里都开始设酒吧，上档次的饭店一般都有一个法式餐厅和一个美式酒吧。1919年，欧洲开始兴起酒吧文化，而当时正是美国的禁酒年代。苏格兰人哈里·麦克埃尔霍恩在巴黎开设了一家“纽约酒吧”，他的酒吧有特色、有气派、有火车站的候车大厅那么大。这个酒吧后来成了知识分子和文艺界人士聚会的场所，美国作家海明威、法国作家萨特、美国作曲家格什温等都是这里的常客。哈里的“纽约酒吧”供应180多种鸡尾酒。今天，全世界都有按哈里模式建造的酒吧。




　　调酒师的调(鸡尾)酒表演是酒吧的特色之一，曾经有一个时期，酒吧的生意不景气，为了吸引客人，调酒表演成了一种行之有效的手段。自从美国影片《鸡尾酒》公映后，调酒表演更加普及。


　　鸡尾酒是两种以上不同饮料以一定方法(调和法、摇和法、搅和法、兑和法)混合成的一种新口味含酒精冰镇饮料。这种混合饮料为什么要叫鸡尾酒，说法颇多。有的说以前在斗鸡比赛结束后，要用一杯酒和一根败鸡尾毛向胜鸡主人祝贺，故名之。另一种说法认为鸡尾酒(cocktail)是从法语coquetier来的，两个词发音接近，但法语中的coquetier是(吃带壳煮鸡蛋用的)“蛋杯”的意思。一个名叫安托万·佩绍的法国药剂师将一种混合饮料装在蛋杯中供人享用，“蛋杯”到了英语中被讹传为“鸡尾”。还有一个比较浪漫的传说：在美国有一家酒吧，一天，很多军官来这里喝酒，可是女招待发现酒吧里各类酒的存货已经不多，她情急生智，将各类酒混在一起，并用一根鸡尾毛搅拌。军官们尝后交口称誉，问她是什么酒，她随口答道：“鸡尾酒”。


　　鸡尾酒的调配是一门学问，有人说鸡尾酒有4000至5000款。德国奥尔登堡“巴里斯塔”酒吧的调酒师托马斯·霍夫洛格会调400种鸡尾酒，而且不需要用量杯。无论是阳光灿烂的日子，还是心绪不好的时刻，不妨到酒吧去坐坐，即便不是