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标题: 诱人美味　低脂冰淇淋DIY全攻略 [打印本页]

作者: 人生 时间: 2010-7-1 14:07
标题: 诱人美味　低脂冰淇淋DIY全攻略
本帖最后由人生于 2010-7-1 14:09 编辑

美味诱人的冰淇淋是火热夏季人们的共爱，但女人们对于冰激淋从来都是又爱又恨，爱的是口味，恨的是热量。不如在家自制一些水果冰激淋吧！脂肪更低，口感上更清爽，多吃些犯罪感相对会少些。

百香果酸奶冰激淋
　　原料：大号百香果3枚、纯酸奶400克、淡奶油200克、绵白糖100克（青柠檬1枚，备选）做法：
　　1、将70克的糖倒进酸奶中搅拌至融化。
　　2、淡奶油从冰箱冷藏的室取出，立即倒入30克的糖，隔着冰水，用蛋抽子朝一个方向抽打至变得浓稠，淡奶油出现明显划痕（用电动打蛋器低速搅拌一两分钟也能达到同样效果）。将淡奶油与酸奶轻轻拌匀。
　　3、百香果对半剖开，挖出果肉放进冰激淋原液里轻拌匀。也可以再擦进1只青柠檬的外皮（白色部分味苦，不要擦进去），并将果汁挤进冰激淋原液里。
　　4、冰激淋原料倒入保鲜盒密封好，冷冻至硬至可。吃时提前10分钟从冷冻室移至冷藏室，略微软化后口感更好。

蔓越莓郎姆酒冰淇淋
　　原料：
　　蔓越莓干50克、郎姆酒80克、牛奶200克、蛋黄4个、香草糖（可用细砂糖代替）100克、淡奶油300克、香草棒1支、
　　做法：
　　1、蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。将淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至刚沸腾，关火放置一边。细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器（用蛋抽子也可）混合搅拌至蛋黄液发白。将香草棒从热的牛奶液里取出，牛奶缓慢冲入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟出蛋花。
　　2、用大一点的钢盆煮开水，将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里，放进开水盆中，隔水不停加热，至较之前浓稠，牛奶表面出现细微划痕，或是感到能粘在勺子上即可关火，取出。不能煮开，否则又成蛋花汤了。（也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里，直接用微火来加热至浓稠，那样更快。只是风险度更高，一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。将泡蔓越莓的郎姆酒与牛奶蛋黄液拌匀，在容器表面包上保鲜膜或加上盖子，以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。
　　 3、将凉透的牛奶蛋黄糊放冰箱冷冻至半凝固以后取出（约需两小时左右），用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松，这样再操作两次，最后一次的时候先将泡的蔓越莓与郎姆酒倒入搅拌均匀，放冰箱冻至凝固即可。

草莓冰淇淋
　　1、先把一半草莓用搅拌机制成草莓汁; 另一半切小碎丁
　　2、把淡奶油倒进无水无油的不锈钢盆中, 打发成羽毛状, 然后加入草莓汁, 拌匀后放进冰箱冷藏；
　　3、蛋清加几滴白醋打发, 打发到挂在打蛋器上呈三角状就好了
　　4、打蛋清的同时，拿一个小锅，倒入40毫升水，加100克左右的白糖，喜欢甜味的还可以多放些, 煮开后水变成淡黄色，关火
　　5、迅速倒入蛋清中，边倒边搅拌，这样可以保证蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以把生蛋白消毒
　　6、从冰箱里取出奶油，把蛋白倒入，同时倒入草莓碎，轻轻混合至均匀
　　7、把混合好的溶液倒入容器中
　　8、最后放进冷冻室就可以了。最好隔半个小时左右拿出来充分搅拌，这样重复两三次，口感会更好。

日式抹茶冰淇淋
　　【做法】
　　1、事先将抹茶粉融于热水拌匀后，再将材料(1)用打蛋器拌匀，此时即可加入抹茶液一起拌匀。
　　2、将牛奶加热至沸腾前熄火，并徐徐倒入作法(1)中拌匀，待其冷却备用。
　　3、鲜奶油打至6分发后，与冷却的作法(2)拌匀，再加入沥干的蜜红豆拌匀，即可倒入四方浅盘模型中冷冻。
　　4、待冷冻2小时后，即可取出用汤匙搅拌，使与空气结合，此步骤重复3～4次后，冰淇淋即完成。

椰香芒果冰淇淋
　　1、芒果肉切小块；蛋白蛋黄分开装。
　　2、牛奶煮约10分钟，浓缩至约100g重，晾凉。
　　3、将芒果肉、蛋黄、30g白糖、牛奶放搅拌机打成糊盛入盒子里。
　　4、蛋白装无油无水的干净容器里稍打出粗泡，再放剩下的320g白糖，续打至提起打蛋器尖端不下垂。
　　5、将蛋白放入装芒果糊里。
　　6、拌匀后盖上盖子，放冰箱冷冻约1-2小时（时间得根据你的冰箱的制冷较果来定。我昨晚做这个冰淇淋就被我家冰箱折腾惨了）。
　　7、每隔一定时间取出搅拌搅拌（据说隔半小时取出搅1次，搅3-4次就行了。我的不行，是每隔2小时取出搅拌一次，结果害得我半夜3点过还起床搅了一次），搅上3-4次后就让它在冰箱里冻几小时。
　　8、冻成后取出用勺子开挖（我没有挖冰淇淋的那种专用挖勺，找了个舀奶粉的塑料勺子）。
　　10、再放上两粒樱桃做装饰。

作者: xuyu0421yan 时间: 2010-7-1 15:23
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作者: 不倒翁 时间: 2010-7-1 15:27
我喜欢看不喜欢吃

作者: 123123 时间: 2010-7-2 09:17
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